冷淘 冷淘面

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1、古代夏令消暑食品 。
2、始于唐代的“槐叶冷淘” 。
3、唐制规定 , 夏日朝会燕飨 , 皇家御厨大官(也作“太官”)所供应给官员的食物中 , 即有此味 , 可见原为宫廷食品 。
4、其制法大致为:采青槐嫩叶捣汁和入面粉 , 做成细面条 , 煮熟后放入冰水中浸漂 , 其色鲜碧 , 然后捞起 , 以熟油浇拌 , 放入井中或冰窖中冷藏 。
5、食用时再加佐料调味 , 成为令人爽心适口的消暑佳食 。
6、至宋代 , 又有甘菊冷淘等 。
7、发展至近代 , 则为各种花色冷面 , 惟不用槐叶或甘菊 , 因而无其青翠可爱的颜色 。
8、《唐六典》:“太官令夏供槐叶冷淘 。
9、凡朝会燕飨 , 九品以上并供其膳食 。
10、”唐杜甫《槐叶冷淘》诗:“青青高槐叶 , 采掇付中厨 。
11、新面来近市 , 汁滓宛相俱.万里露寒殿 , 开冰清玉壶 。
12、君王纳凉晚 , 此味亦时须 。
13、”宋王禹傋《甘菊冷淘》诗:“淮南地甚暖 , 甘菊生篱根.俸面新加细 , 溲牢如玉墩 。
14、随刀落银缕 , 煮投寒泉盆 。
15、杂此青青色 , 芳香敌兰荪 。
16、”宋无名氏《西湖老人繁胜录》:“六月初六日.[有]沫肉瀣淘、银丝冷淘 。
17、” 。
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