黄焖两样的做法黄焖鸡怎么做的正宗的 _生活百科

你好我是小痴豁，很高兴回答你的问题
黄焖鸡是山东济南的，黄焖鸡是道鲁菜，在很早之前的1921的济南城有到个著名的鲁菜馆叫做“吉玲园”，当时的一道“百草黄焖鸡"成了济南府的名菜，当时黄焖鸡红遍整个济南府，如今的黄焖鸡米饭红遍整个中国，成为了国民料理。
正宗的黄焖鸡怎么做？别着急小痴豁慢慢教你。
终极米饭杀手黄焖鸡的用料
鸡 1只干香菇朵大葱 1根姜 1大块黄豆酱 3勺生抽 2勺料酒 2勺老抽 1勺
终极米饭杀手黄焖鸡的做法步骤
步骤 1
整只鸡剁成大块，干香菇泡发。都是家常材料，我重点要说下黄豆酱。黄焖鸡属于鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖) 。黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！一定要放！所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！再好吃也不配叫黄焖鸡！
【黄焖两样的做法黄焖鸡怎么做的正宗的】步骤 2
剁好的鸡块浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分。2斤的鸡肉，加入2勺料酒（去腥），2勺生抽（底味儿），1勺老抽（上色）
步骤 3
下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收，腌制10分钟。
步骤 4
锅烧热，抹一点点的油，2个八角和腌制好的鸡块一起下锅，用大火煎出油脂。这步很重要，不可省略
步骤 5
八角的作用是去腥提香。油是为了防止鸡块刚下去的时候粘锅，只要放一点就够了。鸡皮在煎的过程中会出很多油，等下我们就直接用鸡油炒香菇。煎制大概需要3-4分钟。等到锅里气泡变?。?颜色清亮，就可以把鸡块盛出来了。
步骤 6
用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱，2勺蚝油，继续炒出香味。鲁菜里讲究逢酱不离姜。姜能够很好的激发黄酱的香气，一定要放！
步骤 7
最后放煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉相同重量的开水。
步骤 8
锅里的水再次沸腾的时候，光是那闻着那香味，我相信你一定会回来点赞的。小火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！
这个做法出来的黄焖鸡，最大的特点是油少、香味足，后味醇！全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮逼出来的油，动物油脂真是香到上头?。∧忝且欢ㄒ允裕?

文章插图

文章插图
现在一般都是福建的了

黄焖两样的做法 黄焖鸡怎么做的正宗的

黄焖两样的做法黄焖鸡怎么做的正宗的