豆腐乳的家常做法大全豆腐乳怎么做的 _生活百科

每个地方做豆腐乳的方法都不相同，甚至是同一个地方，不同的人用同样的方法做豆腐乳，味道也不一样的。我想每个人都会觉得自己家做的豆腐乳是最好吃的，我也一样。
每到冬天，我妈妈就会买豆腐回来，切成小块，放簸萁里，每块豆腐都不能挨着，垫上稻草，一层稻草一层豆腐。豆腐全部切好后，把簸箕挂在凉棚中间的铁钩上，让它慢慢长霉。一般十天后，豆腐上就布满了霉丝，这样就可以继续下一个步骤了。要等冬天天气比较冷的时候才能做豆腐乳，还要把豆腐挂在通风透气的地方，这样豆腐才能发霉而不臭掉。因为豆腐要让发霉，我们这边很少有人叫豆腐乳，一般都是叫霉豆腐。
等豆腐霉好了，就要准备腌制豆腐的配料了。小时候我妈妈准备的配料特别简单，白酒，辣椒，盐。自己家晒的辣椒干碾碎成辣椒粉，跟盐混合在一起。用筷子夹起一块豆腐，裹满辣椒和盐放入瓶子里。装满一瓶豆腐乳，就倒入过面的白酒。腌制一个多月就可以吃了。当然，腌制的时间越长，豆腐乳就越入味，越软绵好吃。这里也没有什么配方比例之类的，都是根据自己的经验来做。我大妈婶婶也是这样做的，她们三个人做出来的豆腐乳味道就不太一样，但都非常的好吃。
后来我妈听别人说做豆腐乳，放点糖，可以豆腐乳的颜色特别的红艳。她就在豆腐乳装瓶后，放入一点糖，确实豆腐乳的颜色更好看了。
每次吃稀饭，吃面时，夹上一块豆腐乳，那味道简直绝了。没胃口吃饭时，也可以来点豆腐乳，顿时胃口大开呀！
突然想起读初中时，每个星期回来一次，学校只给煮饭没有菜，我们每周一得带着一个星期的菜去学校。大部分同学都是带的萝卜干，酸菜之类的。有个同学，每个星期都带豆腐乳来。同学们看她餐餐吃豆腐乳，可怜她，就用自己的菜跟她换豆腐乳吃。等长大了，同学聚会说起这件事时，我们才知道，那个时候她父母离婚了，都不管她，爷爷奶奶也不管。她周末都住外婆家里，舅妈连萝卜干，酸菜也不让她带去学校吃，因为要用油炒。她只能带点外婆做的豆腐乳。想想很是心酸?。?
在湖北枝江农村，家家户户有制作豆腐乳的传统。
制作方法为:将豆腐切成寸把见方，放置在垫好稻草，铺好干净棉布的木板上自然发酵。
经过十多天豆腐会长出细细的绒毛，然后就可以腌制了。湖北的腐乳是浓列的麻辣口味：辣椒，花椒和盐，三种最简单的食材，轻轻一裹，腐乳便即可有了无比的鲜香麻辣滋味。
用筷子轻轻夹起一块豆腐乳轻轻放进佐料碗里，轻轻滚动，使四面均匀地被佐料包裹，然后轻轻放入洗净沥干的坛中密封，腌制大约十天，豆腐乳就入味了。
【豆腐乳的家常做法大全豆腐乳怎么做的】用筷子轻轻夹起一块，放点香油，再夹起一小块品尝，麻辣滋味，豆香馥郁，口感丝滑。

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豆腐乳的家常做法大全 豆腐乳怎么做的

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