放油烧至七成热,置入鲶鱼 , 让它油炸一阵,当炸成两面金黄色,再放进花椒,八角,香葱段 , 辣椒段,煸出香味后 。
然后再加烹料酒,高汤 , 酱油,盐,味精 , 胡椒,用文火焖约20分钟,见高汤不多,勾芡粉,浇上香油,即可出镬 。
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