本期导读:黄焖羊肉做法是什么?羊肉的吃法有很多,像烤制,清炖,焖制或者红烧,这些都是最常见的吃法,但是说到“黄焖羊肉”,估计吃的人少,因为“黄焖”是专业用词 。
所谓“黄焖”,简单的理解就是羊肉经过”焖制“后形成的一种表皮鲜靓油黄的颜色 。其菜品颜色丰富 , 让人食之有味,肉质细嫩,营养丰富 , 看似油肥而不腻 。
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其实每一道特别的美食背后 , 都有一个故事,黄焖羊肉也不例外,来说说它的历史:
羊肉因其脂肪少蛋白高,营养丰富 , 有滋补御寒的功效,自宋代以来的封建王朝,皇家一直将其列为宫廷御膳食材 。到清朝皇帝-溥仪时期 , 食用更甚 , 而黄焖羊肉甚至被封为御膳菜肴,一直受到清宫廷的宠爱 。发展到现在,如今的黄焖羊肉一直是清真菜谱中的特色菜 , 主打菜 , 而尤以兰州地区最为出名 。今天的黄焖羊肉是流行于大西北的一道特色菜,主食材是羊肉和大白菜 。挑选新鲜的羊腿肉(那种肥瘦兼顾的“五花肉”类型),经过水煮至八成熟后,再加以香料 , 调料,搭配白菜焖熟,白菜作底衬托,羊肉为主菜 , 再勾芡浇酱汁 , 即成“黄焖羊肉”,这是其正宗的做法 。
但是随着时间的推移,黄焖羊肉食用广泛性 , 其做法也是多种多样 , 但是万变不离其中,目的只有一个 , 做出来的都是美味 。话不多说 , 借助今天的话题,和大家分享一道“黄焖羊肉”的做法 。
---【黄焖羊肉】---【主料】羊腿肉500克,大白菜1棵 , 粉条适量
【配料】八角,香叶 , 桂皮 , 花椒各适量;老姜1块,香菜2棵,白萝卜一个
【调料】生抽 , 料酒,白醋 , 食盐 , 油各少许
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---开始制作---
(1)准备食材
● 将羊肉剔骨,横着肉的纹理切成5公分的小块,用清水洗净血水,沥干水分备用
● 白萝卜洗净切滚刀块,在萝卜表面用牙签扎些小孔;生姜切片
(2)羊肉去膻味腥味
● 净锅烧水 , 将羊肉冷水下锅,加1勺料酒 , 1勺白醋和生姜片,开中火,慢慢煮开 。水开后 , 再煮5-6分钟,捞出过凉水 , 洗去浮沫
● 将第一次的水倒掉,再次净锅倒入羊肉,加水,水量一定要淹过羊肉 , 同时下入白萝卜,开中火煮沸 , 时间15-20分钟,捞出白萝卜丢弃 。(注意,在这里白萝卜只是除膻味用的)
(3)炒制香料
在炖煮羊肉的时间里,可以炒制香料 。
另起锅 , 加适量的油,润锅即可,开小火,先下入八角,桂皮翻炒至出香味,再下入香叶和花椒继续翻炒至香料颜色微黄,香料基本上就炒好了 , 用棉纱袋装起 。(注意:香料放的顺序先放肉质厚的再放肉质薄的,这样不容易炒糊)
(4)焖煮羊肉
将香料包加入步骤(2)中的羊肉汤内继续炖煮 , 再次煮开后 , 改为小火焖制2小时左右 , 时间到,将香料包捞出丢掉,下入粉条和大白菜,翻炒断生,加1勺生抽,小半勺食盐调味,再焖煮5-6分钟,收汁关火 , 最后用香菜点缀增色.
一道色香味俱全的黄焖羊肉就做好了,颜色鲜靓,营养丰富 , 肉质酥烂适口,制作简单,如果你喜欢厨艺,在家也能做 。
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