如何才能做好糖醋排骨？
一直以来，排骨做为餐桌上的重头戏，备受人们的喜爱 。排骨通过“煎、炸、煮、炖等不同的烹饪方式，做成各种口味的美食 。例如红烧排骨、椒盐排骨、糖醋排骨蒸排骨等，其中糖醋排骨就是我的最爱 。糖醋排骨肉质鲜美，色泽红润，要是真的没什么食欲，不妨来这样一道美食，估计会让你从新认识美食的意义，它酸酸甜甜的口味，不光能开胃，还能让大家从新喜欢美食，而且糖醋排骨老少皆宜 。
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导读 如何才能做好糖醋排骨？
糖醋排骨属于“糖醋”味型，特点：排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者 。可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积糖醋排骨各个菜系中都有记载 ， 而且口味颇多 。比如江南的糖醋排骨，包括苏、沪、浙地区，若是细细分三个地域还有不同 。它们的糖醋排骨特点是红油明亮，甜中透酸，酸甜适口，油而不腻 。粤菜糖醋排骨，特别具有本家特色，不过油，有配菜，水果搭配 。川菜中的糖醋排骨，重要炸透，干香味浓，主做凉菜 。
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在糖醋味型上，它们调料也有一定的区别 ， 它们一般都会用到白糖、冰糖 ， 白醋、番茄酱、陈醋、香醋等多种的食用醋，然后搭配调制成糖醋汁烹制糖醋排骨 。以上不同的做法口感和味道都是有区别的，这个还需要根据个人的口味来决定 。接下来我们就看看如何做好糖醋排骨的一些要点 。
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糖醋排骨的做法简单，但用料特别讲究，一般排骨选用仔排、肋排 。排骨需要先清洗然后侵泡去腥，沥干水分腌制入味，直接下锅烹饪或煎制烹饪，还有裹上浆下油锅炸制烹饪等，然后调制适合自己的糖醋口淋入锅中即可 。
一、选用食材
1、猪排骨主要分为四种，小排、子排、大排、肋排 。每一种都有不同的烹饪手法 。而制作糖醋排骨一般选用新鲜的子排或助排，选用不同部位的排骨，它的烹饪方式也不一样，只有选对了食材，做出的菜品才会好吃 。
- 肋排：是胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，肉质比较薄，口感比较嫩 。适合蒸制、炸和红烧等 。
- 子排：腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分 ， 因此子排被人们称为软肋 。这部分排骨肉质比较厚 ， 还隔着一层薄油，是油脂比较丰富和肉质比较鲜嫩的排骨 。子排的吃法比较多，炸、炖、烤或红烧等 。
- 大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，因为大排的骨头略大，油炸的时候会有骨香味，比较适合油炸 。
- 小排是靠近肚腩部分的排骨，因为小排的肉比较厚，而且带有白色软骨 。所以猪小排比较适合蒸、炸、烤等 。
- 总结：子排和助排相对口感都比较鲜嫩，也都可以用蒸、炸、煮、炖等的方式来制作 。因此它们是都可以用来烹饪糖醋排骨，但一定要挑选新鲜的食材，新鲜的食材食材也会大大的提高菜的品质 。其它部位的排骨也可以做，但口感略差 。
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二、食材处理
一般买回来的排骨我们先经过清洗、浸泡、控干水分腌制的方法来处理排骨 。
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