清炖羊排的家常做法清炖羊排怎样做好吃 _生活百科

在说羊排和羊腿怎么做好吃之前，咱们先来说说什么样的羊排和羊腿清炖起来好吃的问题。[耶]
无论是内蒙的羊、新疆的羊、还是宁夏的羊，无论是黑山羊、滩羊、还是小尾寒羊，只有一岁半以内的没结过婚的羊娃子的肉清炖起来才是最香的。(这可是我的新疆朋友偷偷告诉我的。[呲牙])
这样的羊排和羊腿，完全不必切成大块。羊腿，只需要以庖丁解牛的刀法，顺着关节处，把整条羊腿拆成几大块就可以了。羊排也完全不要剁成寸排，如果你家的锅够大，只需要顺着肋骨方向把羊排分解开，保持原有的长度入锅炖是最好的。肉块越大，炖出来的汤越浓，肉越香。
清炖羊排和羊肉，调料千千万万不要放多，只要用清炖三宝就可以了。哪三宝呢？一酒二椒三茴香。
其他的调料，什么大料，香叶，肉蔻，葱，姜，蒜什么什么的，千万不要用，因为这些太过浓郁的香辛料的香气，会让羊肉的鲜美大打折扣。
酒，一定要用白酒，度数越高越好。花椒，十数粒即可，根据需要炖的羊排和羊腿的数量自行调整，过多则麻，过少则不香。茴香，指尖捏起一小撮就够了。
我清炖羊肉的时候，喜欢把花椒和小茴香放在从某宝买的小号调料包里，这样一来，炖好羊肉后，这个小调料包就可以直接扔掉了，很方便，完全不用担心一口羊肉咬下去，咬到一粒花椒时的郁闷，从而破坏享受美食的好心情。
我是绝对不会用高压锅炖一切的，当然包括羊排和羊腿。因为我认为只有经过小火慢炖出来的肉，才是最有灵魂的。
就像一锅清炖羊排，大火烧开，撇去浮沫，再盖好锅盖，小火慢炖40分钟以上，那羊肉香味顺着锅盖的小小的排气孔，丝丝缕缕的钻出来，钻入你的鼻腔，挑逗你的美食神经，再逐渐弥散整个房间，浓郁温暖的香气会让人沉醉其中。
羊肉炖好，盛放在一个青花大海碗里，冒尖的一大碗，热气腾腾，香气扑鼻。旁边配上几个小蝶，分别装上青盐，辣椒面，大蒜瓣。把羊腿肉，或者是羊排，用小刀把羊肉一片一片割下来，吃多少割多少，蘸着青盐，蘸些辣椒面，放进嘴里，再咬上一口大蒜，绝了。
这时候必须再来上一瓶酒，最好是内蒙最正宗的马奶酒，如果没有，56度以上的清香型白酒也是可以的。有钱您就来瓶贵的，没钱就二锅头也很牛。
滋溜一口酒，吧嗒一块肉，醺醺然，飘飘然，什么醉卧美人膝，什么醒掌天下事，这时候，给个神仙都不换。
1.羊骨先泡冷水，把血水都泡出来，捞出
2.一锅热水烧开，倒在羊骨上，把羊肉上的脏东西烫掉，重复两次（这时候水汽四漫，这味道使你有种置身羊肉馆的感觉）
3.准备葱姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入压力锅内，加入葱姜和调味料，倒入两勺老抽，一点醋
4.倒入一些料酒和和花椒水（热水煮花椒），盖上锅盖，然后在火上炖熟
【清炖羊排的家常做法清炖羊排怎样做好吃】5.加入适量盐调味，撒一些香菜

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清炖羊排的家常做法 清炖羊排怎样做好吃

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