拔丝地瓜的家常做法拔丝地瓜做法很简单怎么做拔丝地瓜最好吃( 二 ) _生活百科

2、【拍粉炸】：
这么做的优点是可以提前大量准备，拍粉后油炸不容易粘连，而且炸完不易回软，外层更脆。缺点就是步骤稍微多一点，需要先过水洗去地瓜块切口上自带的淀粉，然后再拍粉两次，如此才能获得最好的油炸效果。这种方法更适合饭店采用，可以提前准备出来，随时取用油炸。

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3、【拓展内容】：地瓜的选择
地瓜的品种有非常多，喜欢炸出来粉糯一点的就选比较干面型的品种，喜欢甜柔一点的就选择黄瓤水分多些的品种，但不管选择哪种口感类型的红薯，还是要尽量确保品质新鲜。
虽然地瓜跟土豆有所不同，发芽的地瓜并不会像发芽的土豆那样会产生大量的龙葵素等有害物质而不能食用，但是难保放置太久而发芽的地瓜不会因为病菌污染而变质。尤其是地瓜比较容易感染的黑斑病菌，感染后体现在外的表现就是地瓜表面会出现黑色或者褐色的斑块，这会导致地瓜发苦、变硬，而且会产生有害物质。所以在选择地瓜的时候要认真查看，挑选新鲜优质的地瓜作为原料，如果实在手边没有更好的地瓜可以选择，那至少也要将发芽或者有黑斑的部位再多切掉1厘米以上才行。

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小结：作为拔丝地瓜的主料，地瓜要切成小块之后进行油炸预熟，然后才能去翻炒裹上熬好的糖液。在油炸的时候建议家庭制作现切现炸就可以了，如果想要大量制作，或者是想要炸好的红薯块更加焦脆、不易回软，那么可以将红薯漂洗之后再拍上淀粉进行油炸。

拔丝地瓜的家常做法 拔丝地瓜做法很简单 怎么做拔丝地瓜最好吃( 二 )

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