香辣肉丝的家常做法大全窍门香辣肉丝咋做 _生活百科

如果壹周君没记错的话，香辣肉丝应是一道鲁菜，在山东省一代较盛行。

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肉丝取材于猪里脊，原本正统的香辣肉丝是需要香菜、玉兰片、豌豆淀粉、大葱、姜、大蒜、红尖辣椒和蛋清。如果没有严格的讲究的话，玉兰片是可以省去的。

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里脊肉切成丝，这是比较考验刀工的一件事，切成丝之后用淀粉、蛋液和料酒混合起来将肉丝涂抹抓匀。涂抹好后静置半个小时左右。红尖辣椒最好是干的，切成丝备用，同时葱姜蒜和香菜都切成相应的段和片。

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腌制好的肉丝放入油锅烹炒。翻炒时间不宜过长，否则会让肉丝的口感变老，体验度大大降低。炒至快熟的状态将肉丝捞出，用锅里剩下的油继续翻炒辣椒，翻炒时间切记不要过长，辣椒容易糊。
炒锅之后捞出。锅里再次倒油，爆香葱姜蒜，同时把调味料花椒粉加入其中，香味弥漫出来后把肉丝放回锅里翻炒，同时倒生抽、蚝油。紧接着放香菜，最后放辣椒，翻炒均匀后就可以关火了。盐最后临出锅的时候撒。以上就是香辣肉丝的基础做法，关于调味，壹周君提供的只是参考。也有人会加用八角、鸡精来提味。

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如果是不能吃辣的胖友，壹周君还是建议考虑做一道类似于青椒肉丝的轻量级辣味的菜肴，因为这道菜的精髓所在就是最后加入干辣椒丝翻炒，辣椒的油香味瞬间让整个菜的味道上升了不知道多少个度。
对了，香菜可以不加，尤其是在小朋友不喜欢吃香菜的情况下。不过，香菜深厚且独特的味道也是这道菜的味道支柱之一。
瘦肉洗净切片，再切丝，肉丝倒入碗中，加料酒，盐，淀粉，拌匀，腌制十分钟。
香菜洗净切段，小米椒切丝，生姜蒜切末，热锅放油，油七成热放入生姜蒜小米椒煸香。
【香辣肉丝的家常做法大全窍门香辣肉丝咋做】再倒入肉丝，翻炒变色，加生抽，豆瓣酱，盐，炒至入味，再倒入香菜，翻炒香菜变软即可。

香辣肉丝的家常做法大全窍门 香辣肉丝咋做

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