“牡丹燕菜”—是洛阳水席中最为著名的一道菜，它的独特之处是把普普通通的白萝卜 ， 经过多层工序精心烹制 ， 做出燕窝的味道来 。其特点是造型美观、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口、文化内涵丰富 。
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食材明细
白萝卜、香菇、火腿、冬笋、鸡肉、鱿鱼、鸡蛋、蟹肉棒、高汤、香菜 。
1、牡丹燕菜的主料：白萝卜

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2、牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒 。（每种一点点）

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3、白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片 。

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4、依次切完 。

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5、然后切成很细的萝卜丝 。

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6、切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水 。

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7、此时，来准备配菜 。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮 。

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8、一块蛋皮切成丝 ， 另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用 。

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9、鱿鱼丝和香菇需要事先泡发 。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）

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10、把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝 。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净 。

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11、锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油 。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用 。

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12、这时候，萝卜丝浸泡好了 ， 捞出来沥干水份 。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉）

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13、把沥干水份的萝卜丝 ， 倒入较大的盆中 。

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14、均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉

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15、轻轻地翻拌均匀 。

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16、蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去 。

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17、放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟 。

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18、蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来 。

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19、此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜（燕窝）有几分相似 。

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