五香卤肉的做法及配料窍门五香卤肉的做法( 二 ) _生活百科

正确的卤肉高汤做法应该是色香味俱全，以猪棒骨为主，老鸡为辅，然后搭配些皮脂较为丰富的食材，像是猪皮一类的。
这样的搭配主要是因为：猪棒骨能够增加汤的香味，老鸡能够提升汤的鲜美味，皮脂较为丰富的食材可以增加汤的粘稠度，因为胶原蛋白含量高。

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熬制高汤食材与水的比例最好控制在1：5这个范围内最好，其次熬制高汤的时候不要加葱蒜和料酒等乱七八糟的辅料，因为很容易坏高汤，只需要少加些生姜即可，也不要胡乱放一些香辛料去除汤中的异味。
原因就是：我们熬制的高汤是用于卤水的调制，高汤中即使有些异味，但是在我们卤肉时，下入大量香料后，异味就会被去掉，所以没必要在熬制高汤时加入料酒等乱七八糟的辅料。

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在熬制好高汤后，我们就需要将高汤上面漂浮的油脂捞出扔掉，然后在过滤干净高汤，即可将卤肉所用到的香料和调料放入，熬制40分钟即可，然后即可作为卤水正常使用。
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五香卤肉

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【五香卤肉的做法及配料窍门五香卤肉的做法】准备食材：猪肉（前臀尖）
生姜2片、香叶2片、八角2个、小茴香适量、桂皮1片、小茴香适量、料酒1勺、老抽1勺、盐1.5勺、、鸡精1勺、白糖2.5勺

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1.准备卤料：桂皮、香叶、八角、小茴香、花椒
2.猪肉洗干净，开水烫去血水

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3.空锅放入刚才准备的卤料、生姜、料酒、老抽、盐、鸡精、白糖，再放入肉，倒水没过肉就可以，大火烧开，然后转中小火

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4.大约40分钟，用筷子戳可以戳穿就可以

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5.卤好后把肉捞出来放凉，切成薄片就可以了，切片等肉凉透再切，这样切得比较完整

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五香卤肉的做法及配料窍门 五香卤肉的做法( 二 )

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