山西烫面油糕怎么做? 山西烫面油糕做法视频 _生活百科

山西油糕有数十种之多，用面不同，黍面为主，馅心各异，豆馅最多，在民间岁时节日和人生礼仪中可见，用来款待亲友和客人。有运城的滴花油糕、临汾的乡宁油糕、晋中的云片油糕、晋西北的保德油糕、平定的生面炸糕等等。山晚君今天主要介绍其中一种——乡宁烫面油炸糕的做法。

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乡宁油糕用白面经过开水烫，包入馅料制作而成，以“皮脆肉软，味道甜美”而享有盛名。面团原材料是中筋小麦面粉。把备好的冷水放在锅里，大火烧至水的周边微微烧开，倒入备好的面粉。用擀面杖朝一个方向搅拌，使面粉与水完全融合，形成无干粉无多余水分的湿性烫面团。用手抓起一个面团在手里来回滚动，面团都不沾手。做好的烫面团倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开。用小刀把烫面团分割成几块，目的是让面团里的热气尽快散失，谓之“放气” 。烫面团晾凉至不烫手，分两次兑入干面粉，并用手反复揉制。揉到面团表面光滑，盖一块保鲜膜放在一边饧制，天气热饧制1~2个小时，天凉时饧制7~8个小时。

备好馅料，包入面皮中按成圆饼，一个合格的油糕生坯应该是外皮光滑、形状圆润，大小一致，一斤烫面可以做出30个油糕坯子。用中火炸制油糕，并用筷子不断翻动，炸到油糕坯子膨胀起，且表面金黄色，油糕就炸熟了。
十里不同俗百里不同味，每个地方对属于自己的家乡的美食都有一种独特的认知和归属感，大多的地方的油糕都用黄米面做皮，这样的皮在巧妇手中经过一定的揉捏，再包上用红豆红枣和其他食材做的馅料，包成圆圆的团子，再稍微压扁一点，吃的时候用油炸一下，炸至金黄色出锅，咬一口甜甜的馅料搭配酥脆的外皮，美哉！吃的时候再配上一碗咸淡适中的鸡蛋汤或者疙瘩汤，喜欢口味清淡的朋友可以搭配一碗紫菜汤，那滋味怎一个"好"字了得。
也有部分地方用糯米面制作，口感比黄米面更加软糯，制作方法跟黄米面油糕的做法如出一辙。
对不喜欢甜口的同胞们来说其实菜角糕也是不错的选择，菜角糕是为了满足不同口味人群的需要，顾名思义"菜角糕"不同于油糕，菜角糕里面的馅料是蔬菜，这些蔬菜可根据自己的口味喜好而定没有特定的限制，虽然菜角糕和油糕外表差不多但味道可是大相径庭。
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