烙饼怎么样烙出来的饼软电饼铛做饼怎么才松软( 二 ) _生活百科

综上所述，要想用电饼铛做出酥软的饼，必需用温水或者热水，又或者一半面粉用开水一半面粉用凉水来和面，切记不能使用凉水来和面。

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3、烙饼时和面还有哪些注意事项？
①面团和好后一定要充分饧面。和好的面要用保鲜膜或者棉布和盖子盖严实防止表面风干，然后静置进行松弛饧面。饧面是为了给面粉足够的时间和水分充分融合，从而增加面团的柔韧度和延展性。刚和好的面即使再柔软，你揉的时候会感觉它是有很强的回弹力的，也许专业一点应该叫它”应力“ 。这个时候你如果尝试去擀饼，你会发现，擀饼的时候不好擀，你擀开一点去，它立马又会回缩一部分回来，这就是面团的应力，我们必须通过饧面来消除这种应力，从而使它在手中足够听话。
饧面的时间很灵活，时间充裕就多饧一会儿，时间紧张的话把面团放到温暖一点的地方，哪怕饧5-10分钟也是有效果的。饧过的面团会变得更加柔韧：柔软而有韧性和延展性，搓圆搓扁随便你，烙出来的饼也会特别的柔软。
②烙饼的面团一定不要多揉，尤其是饧面以后。长时间地揉面会在面团内部形成大量的面筋，烙出来的饼就比例硬。和面时把水少量多次地倒进面粉时，边倒边搅拌，尽量搅拌成均匀的面絮，这样揉成面团时不会出现软硬不均匀的情况，稍微揉几下，面团表面不是特别粗糙就可以盖住饧面了，不需要像蒸馒头一样揉得特别光滑。饧好的面团拿出来直接搓成长条揪成剂子擀饼即可，千万不要再揉面，揉面会在面团里重新形成面筋，前面的饧面就白做了。
③和面时可以加入一些猪油或者植物油，这样和出来的面团会更加柔软，烙出来的饼也会更加柔软，而且还会有起酥的效果，饼的表面会更加酥脆，更容易出现酥脆掉渣的效果。和面时加油不是必须的，但是效果确实很明显，油的加入甚至能弥补面团不够柔软的问题。油脂能包裹住水分，减少面团里水分的蒸发，所以饼会更柔软。另外油脂的包裹能有效阻止面筋网络的形成，从而使烙出来的饼口感更加松散酥软。另外和面时加入适量油脂有起酥的效果，烙出来的饼不但内部酥软，表面也会明显地起酥掉渣。
④和面时水最好少量多次加入，这样面团软硬度均匀，更容易揉匀。和面时水要少量多次地倒进面粉里，边倒边搅拌，让面粉充分吸收水分后再倒少量水，重复这个过程直到所有面粉都成为大小基本均匀的面絮，然后下手揉成面团。这样做能使面团各部分的含水量比较均匀，从而不需要长时间地揉面就能达到比较光滑的状态，减少面筋网络地形成，从而让饼的口感更软。

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二、要想饼酥软，擀饼也有技巧。①饼要有一定的厚度，才能做出外酥内软的口感来。题主想要的口感是”酥软“而不是”酥脆“，烙饼要想酥软，必然是外面酥脆，内瓤柔软的，所以擀饼时不能擀得太薄，否则烙出来就是酥脆的口感了。饼有要一定的厚度，表层包裹住饼坯的水分，从而才能达到外酥内软的口感。
②擀一些带层次的饼时要轻轻的擀，才不会把饼擀死。擀饼时手法要轻，四面来回轻轻地擀，甚至两面轮流擀，千万不能使蛮力来擀，尤其是擀一些带层次的、或者比较厚的饼时尤其要注意。使蛮力来擀饼，容易把饼中的气体挤压出来，面团内部通过松弛形成的气室组织也会遭到破坏，这样烙出来的饼口感发死，不够柔软。

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