青椒肉丝怎么做最好吃 _生活百科

青椒肉丝是道非常下饭的家常菜，大多数吃货都喜欢。

作为一道经常吃的家常菜，大多数人做青椒肉丝都是很平常的做法，其实做好青椒肉丝并不是说越简单或者越复杂就能做好的，我们只需要在处理肉丝的时候加上简单一步就可以让肉丝变得更加的滑嫩，口感也更加的好，这一步是什么呢，其实这一步就是往肉丝里面加水而已，那这水到底是在什么时候放呢？

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【青椒肉丝怎么做最好吃】第一步，先把里脊肉用清水冲洗干净，然后把里脊肉切丝，放入碗中，在碗中加入盐、料酒和少量的老抽上色，把它们搅拌均匀，之后加一点清水再次抓匀，加水就是为了让肉丝更加的嫩，然后再放入一把淀粉，这一步是为了锁住水分，保持肉丝的滑嫩，随后加入一点食用油，这样做的目的就为了防止肉丝粘到一起，腌制30分钟就可以了。
第二步，在锅中多倒油，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝消散变色之后即可捞出备用，锅中留底油，放入葱、蒜炒香之后，开大火放入切好的青椒丝，炒到断生之后放入肉丝翻炒，随后放入盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油调味，注意翻炒的时间最好精准在1分钟内就要开始出锅，这样做出来的青椒肉丝才能肉质滑嫩。
个人认为肉丝不一定嫩滑好吃，还是用家常炒法，熟称，妈妈炒法，先放油，少于葱姜片，然后直接把肉丝放入煸炒，接着放入青椒，开大火爆炒，盐，鸡精，结束！装盘。真香，起码两碗饭！