鱼籽怎么红烧才好吃鱼籽怎么做法 _生活百科

【鱼籽怎么红烧才好吃鱼籽怎么做法】

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鱼籽这个东西是有季节性的，必是到了每年的十一月以后到十二月底，这个季节是鱼类产籽的时期，而这个季节也是人们开始腌制腊鱼的时期，所以会有大批的鱼被捕捞，鱼塘里养了一整年的大鱼也在这个时节收获了，人们会把鱼肉大量的腌制后晾晒，而鱼腹中的鱼籽鱼肠之类的，就会单独售卖，鱼肠大多数人都不要，因为嫌腥味儿太重，有部分人会买了来作猫粮，也有人专喜欢那种腥味儿，把鱼肠煎了做菜吃，反正我是不喜欢的。相比之下鱼籽就比较讨喜了，除了它本身高蛋白高营养价值外，这一口吃下去成千上万条的鱼的满足感也是很让人YY的，鱼籽想做得好吃非常有讲究，做得好吃会鲜美无敌，做得不好的会腥得要死，所以这里给亲一些做鱼籽的菜谱和诀窍吧！

鱼籽豆腐煲
原料：鱼籽800克（任意鱼种的鱼籽均可）、生姜5片、大蒜15克、青尖椒2个、红尖椒2个、嫩豆腐500克、油80克、盐两小勺、剁椒酱10克、陴县豆瓣15克、料酒15克、镇江香醋30克、鸡精半小勺、水适量
1.鱼籽过水冲洗，去除鱼肠和鱼白，如果鱼籽表层包附的粘膜太厚且带有粘液和血水，冲洗也冲不干净，就将那层薄膜撕去，洗好的鱼籽要完全滤干水份，备用；
2.生姜切片、大蒜切末，青尖椒和红尖椒斜切成圈；
3.嫩豆腐从中片一刀，再分切成2CM见方的小块；
4.煎锅倒入约80克油，这里油一定要多一点，煎鱼籽很费油，油少的话鱼籽很容易煎糊，然后开小火，冷油下入鱼籽，慢慢加热，以温油慢煎的方式，将鱼籽煎至两面金黄，注意这里一定要有耐心，反复翻面，煎的时候要多按压，要将每一块鱼籽都煎透；
5.将煎好的鱼籽盛入陶锅、土煲或者瓦罐中，挑个慢热适合小火慢炖的容器就行；
6.煎过鱼籽的锅还有少量底油，这时可以下入先前切好的生姜、大蒜尖椒、小火煸香；
7.然后将煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，下入豆腐块，再加豆瓣、剁椒、盐、料酒、醋等作料；
8.往锅中加入适量清水，以没过所有食材为宜，搅拌至作料混合均匀后，开中火煮沸，然后转小火，持续再炖25分钟即可，起锅时加入少量鸡精调味，也可加少量胡椒粉，这个随各人喜好，也可不加。

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PS：
1.鱼籽要想不腥，最初在处理时就一定要清理干净，菜市场买回来的鱼籽一般都是直接从鱼腹取出的，未经过任何处理，翻开表层可以发现里面包裹着整块的鱼肠和其它带血的内脏，所以这里一定要注意，清洗时要把鱼籽外面的薄膜撕开，把鱼肠和内脏完全清除掉，如果不清理干净，煮出来的鱼汁就会非常腥；
2.生的鱼籽不要用水直接煮熟，直接煮的鱼籽也会很腥，用油煎的方式可以大大减少鱼籽的腥味，而且油煎过的鱼籽更香更好吃，口感更好，更紧实更有嚼劲，煎过的鱼籽再煮炖，味道才是最鲜美的；
3、煎鱼籽的时候要注意，一定要完全煎熟，煎个半生不熟的加水去煮，鱼籽照样会很腥，而且煎鱼籽全程要用最小火，冷油时下锅，不能等烧得冒烟了下锅，这样鱼籽会在锅里爆，而且表面糊了中间不熟。所以煎鱼籽是个需要耐心的过程，要一直小火，而且煎的时候要反复多次的翻面，还要用锅铲把比较大块的鱼籽分切成小块并压平后再煎，这样才能保证熟得均匀；

鱼籽怎么红烧才好吃 鱼籽怎么做法

鱼籽怎么红烧才好吃鱼籽怎么做法