炒花蛤的家常做法大全花蛤怎么炒 _生活百科

花蛤怎么炒？大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。由于生活在海边的缘故，从小到大，我吃花蛤的次数已经数不胜数。花蛤最常见的做法就是水煮，这样可以最大程度地保留其香味；除此，我特别喜欢花蛤的一种吃法就是：辣炒花蛤。虽然少了一点花蛤本身的鲜味，但是充满辣香味、酱香味的花蛤，同样让我口水直流。下面小瑞就分享下辣炒花蛤的做法吧：

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辣炒花蛤【食材】：花蛤250g；
【辅料】：香菜20g；
【调料】：食用油、生抽、老抽、食盐、大葱、生姜、料酒、耗油、朝天椒；
▼美食步骤：
①将市场买来的花蛤先将外壳用毛刷清洗干净，洗净后将其放入盛有清水的盆内，然后倒入适量的食盐、食用油，放置一晚上；
②第二天，将花蛤清洗干净，捞出后备用，同时将香菜切段，生姜切片，大葱切碎，朝天椒切段；
【炒花蛤的家常做法大全花蛤怎么炒】③锅内放水，同时倒入花蛤，加入适量姜片、料酒，大火煮开后，等花蛤张开，捞出沥干水分备用（一定要控干水分）；
④锅内放油烧热，冒烟后加入适量朝天椒、葱花、姜片，翻炒出辣香味后，下入花蛤，转大火，继续翻炒；
⑤翻炒几下后，沿着锅边加入适量生抽以及少量老抽，继续翻炒，激发出香味后，加入适量食盐、耗油以及香菜段，翻炒均匀后，关火，出锅。

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辣炒花蛤之“疑难解惑”（1）市场买来的花蛤为什么先用毛刷清洗干净后再放入水盆内？
答：很多人买来花蛤后，直接放入盛有清水的盆内，让其“吐沙”，等吐沙完成后，再去清洗，其实这种做法是错误的。因为，刚从市场买的花蛤其表面含有少量污泥，如果先不将其去掉，这样花蛤在进行“吐沙”的时候，随着时间的延长，污泥逐渐溶于水，让清水变得浑浊，这样花蛤就会很容易吸进肚子内，细小的杂质可能就会停留在内脏内无法排除，这样导致炒制的花蛤不够干净卫生。
（2）花蛤焯水完成后为什么一定要控干水分后再煸炒？
答：花蛤本身肉质较嫩，经过焯水处理后，其肉质已接近成熟，因此，接下来的翻炒不能时间过长，否则会让花蛤肉质变老，影响口感。若花蛤焯水后不控干直接下锅翻炒，锅内会渗出大量水分，等将水分蒸发完全后，需要一定的时间，此时，花蛤的肉质定会变老，因此，需控干水分后，大火快速翻炒，这样锅内就不会残有大量水分影响最终的味道。

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（3）为什么翻炒过程加入生抽、老抽的时候要从锅边？
答：辣炒花蛤这道菜肴除了辣味，一定要炒出他的香味，香味一部分来源于葱花、姜片等香料外，大部分来自于添加的生抽。由于翻炒过程，花蛤位于锅的中间，因此，导致锅底的温度并不如锅边的温度高，生抽只有在高温受热下才能激发出香味，从锅边淋入，生抽首先接触到温度较高的锅边，香味直接就会被激发出。
辣炒花蛤之“技术小Tips”

花蛤“吐沙”的过程加入点食用油和食盐可以加速吐沙的过程，原理是水内氧气的减少让花蛤呼吸加快；
花蛤翻炒时，全程保持大火即可，一方面可以防止花蛤炒的过老，另一方面大火可以激发出生抽的香味；

炒花蛤的家常做法大全 花蛤怎么炒

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