炒牛肚这道菜想必大家都不会陌生,牛肚嚼劲十足同时还营养特别丰富 。但是很多朋友表示,在做炒牛肚这道菜的时候,有牛肚不脆嫩,咬不动的经历 , 那么炒出来的牛肚咬不动是怎么回事呢?炒牛肚不够脆嫩,是因为做的时候方法不对,牛肚的脆嫩口感是有技巧的,最重要的是毛肚的选择 , 一定要选择新鲜的牛肚才可以,万不能选择发水的牛肚,发水的牛肚口感极差,怎么炒都不会好吃 。
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牛肚一般很难炒到烂 , 时间火候不够,炒出来的牛肚还特别硬,所以要先焯一遍水,然后再炒 。焯熟后要放凉水里泡着,炒的时候捞出来放锅里迅速翻炒几下就好 。今天就分享一下,从妈妈那里学来的炒出脆嫩牛肚的小妙招,学会了这些小妙招 , 炒出的牛肚脆嫩好吃,没一点腥味,还特别入味 。
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——炒牛肚的烹饪步骤——
【所需食材】
牛肚 、青辣椒 、小米辣、 豆豉 、蒜 、生抽、 糖、 盐
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【牛肚怎么做才脆嫩 生炒牛肚怎么炒才脆嫩】【烹饪步骤】
第一步:牛肚切细丝焯水捞出,放入凉水里泡着备用(牛肚已经煮熟没有加任何调味是半成品) 。
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第二步:青椒切丝、小米辣切段、蒜切末、豆豉备用 。
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第三步:炒锅烧热油,爆香蒜末辣椒豆豉 。
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第四步:放入肚丝翻炒,倒入适量生抽 。
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第五步:放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可 。
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这样脆嫩的辣椒炒肚丝就制作完成啦!
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【小贴士】
1、毛肚焯水的时候一定不要时间太长 , 不然的话会容易老 。
2、焯毛肚时一定要水沸再放进去焯,不要冷水的时候就倒进去 。
3、毛肚清洗的时候一定要特别注意,防止有些不良商家卖一些劣质食材 , 严重的危害人体健康 。
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买到好毛肚的小窍门
想要买到好的毛肚,首先不要贪图便宜 , 其二,尽量去正规的超市购买 。其三,学一些最基本的常识 , 在买毛肚时,一定要分辨毛肚的颜色,白色的毛肚肯定是用碱水和双氧水泡过的 。至于黑色毛肚 , 我们也要看一下色泽,如果毛肚颜色黑中泛着土黄色,很可能也是碱水发的,这个时候我们就要学会清洗,一般先冲水三五分钟后 , 再进行抓洗,抓洗完再进行浸泡,这样反反复复操作三,四次,毛肚上的有害化学成分大部分就会被去掉,就可以安全放心的食用了 。
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【结语】
牛肚除了可以爆炒还可以卤,也可以搭配其他的食物爆、炒、拌、做汤,还可以做火锅 。当然,不管怎么做,做之前一定要掌握文中说的小窍门,这样不管牛肚怎么做,都会脆爽好吃的 。
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