皮子怎么炒好吃 小炒鸡怎么做

小炒鸡是红烧鸡肉的一个流派,其中湘菜里湖南农家小炒鸡口味最爆表!做法难度为初级 。尤其是湖南衡阳地区最具有代表性 。

皮子怎么炒好吃 小炒鸡怎么做

文章插图
湖南农家小炒鸡本色是咸鲜爽辣 , 不重酱油色,能吃的辣的吃货筒子们绝对不容错过 。湖南农家小炒鸡做法也很多,但是地道的是选择小土鸡和小公鸡作为食材,不能选择老母鸡和公鸡,否则肉生不烂 , 最好不要选择三黄鸡,因为吃不出纯正的鸡肉味 。
【皮子怎么炒好吃 小炒鸡怎么做】
皮子怎么炒好吃 小炒鸡怎么做

文章插图
做法很多,老王特吧啦吧啦如下:一,选择小土鸡,成长期越短越好,因为是小炒鸡,横切牛肉竖切鸡,鸡肉尽量切小块,有助于快速断生 。切之前彻底洗干净即可 。
二,小炒鸡的腌制:用白酒 , 生抽,老抽少许,食盐 , 少许清油,姜丝少许腌制鸡肉,充分抓匀,腌制半个小时以上,时间越长月入味 。
皮子怎么炒好吃 小炒鸡怎么做

文章插图
三、腌制好的鸡肉,一般有两种做法,大多数人会选择鸡肉过油煎炸,这也是一个大众通用办法,还有一种无油下锅小火煸炒的方法,会让鸡肉紧实嫩而不老 。
四、腌制好的鸡肉直接下锅,小火翻动煸炒 , 直到锅里出水即可,捞出备用,重新洗干净炒锅 。
皮子怎么炒好吃 小炒鸡怎么做

文章插图
五、炒制重点:铁锅入油,油量偏多,小火煸炒花椒粒出香味后捞出,六成热加入斜切的干辣椒段,加入姜葱蒜,大蒜切片,大葱切花,姜切丝,方便爆炒入味,在加入豆鼓,没有豆鼓加入一勺老干妈,翻炒后加入切好的尖椒圈,同时放入煸炒好的鸡肉,大火掂锅翻炒,加入食盐、生抽和味精后起锅 。
皮子怎么炒好吃 小炒鸡怎么做

文章插图
喷香无比的湖南小炒鸡大功告成了,值得注意的是,尖椒要多,不能炒老 , 一定要切成圈,突出辣口和嫩绿,非常下酒,小炒鸡,绝对超级好吃!
娟子教你如何在家做出美味的农家小炒鸡,喜欢的也可照这个方法做;
皮子怎么炒好吃 小炒鸡怎么做

文章插图
鸡、葱、姜、辣椒、花椒、生抽、盐
1;先将鸡处理干净洗净剁成块
2;锅中加水放入鸡块烧开焯去血水,捞出沥净水分
3;葱切花,姜切片,辣椒切段
4;锅中倒油烧热放入葱姜花椒炒出香味
5;倒入焯过的鸡块煸炒
6;倒入生抽、盐、加适量的水继续翻炒
7;炒制汤汁少时再放入辣椒翻炒一会
8;一道美味的农家小炒鸡就做好了
这样做的小炒鸡如何?有什么建议和看法请留言?也可点赞与关注娟子美食记 。