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炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆?
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炸藕夹外面裹的“炸衣”有两种,一种是直接沾干粉,另一种是挂上炸糊 。而炸糊往往很多人会选择软炸糊,那种外皮软软的,里面的藕脆脆的,也是一种很不错的搭配 。
当然,就像题主一样,也会有人喜欢用脆炸糊 。那种入口嘎巴脆的口感 。
其实制作脆炸糊的方法非常简单,按照比例调配就可以做出酥脆口感的面糊 。
配方:面粉500 g,生粉150 g , 猪油200 g,盐15g,泡打粉25g,清水600 g
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不过如果家里自己制作藕夹,可能不需要这么大量,那么只需要明白原理 , 也可以调配出酥脆的面糊 。
我们这样来理解
面粉是面糊的根基,但是记?。?如果想让面糊脆,就一定要加生粉 , 而生粉的量越多,面糊就会越脆 。因为生粉没有面筋,而面粉无论多少 , 都是有的 。
如果想让面糊酥,就要加油 。最好是加入猪油,当然,如果你不食用猪油,加入植物油哦也可以 。加油的原理是油可以分离面筋组织,让面糊炸出来面筋组织没有联系 , 这样的效果呈现出酥的效果 。所以量很重要,放多了,就会炸出一片散沙 。
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泡打粉的作用是让面糊发起来,也就是让面糊在遇热之后膨胀,面糊中间产生气体 , 所以这个 , 要严格按照比例来放,多了面糊会不团结,少了,就是硬邦邦的 。有的人会加鸡蛋,但是记住,鸡蛋虽然也有发起来的功效,但是,面糊会回软 。
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上面的几个关键要素理解了,相信不严格按照配方制作 , 也可以调出来酥脆的面糊 。
巧食为天的回答:调制藕夹的面糊要以可以把藕完全包裹?。?并可以炸制酥脆为最佳 。分享三款炸藕夹调制的面糊 。
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面糊1:
食材准备:
盐6克、百味精4克、鸡蛋液60克(1个鸡蛋)、淀粉70克、面粉60克、水适量 。
制作方法:
1.首度先先打一个鸡蛋在碗里,然后搅拌均匀 。这时候再加入6克盐、4克味精到内碗里,搅拌均匀 。
2.最后筛入淀粉、面粉和水,翻拌均匀,静置5-10分钟即容可 。
【面糊酥脆的方法 藕夹面糊怎么做才酥脆】这里的稀稠程度和酸奶一样,就可以了 。
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面糊2:
食材准备:
面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个和色拉油20毫升 。
调制方法:
先把各种粉料放碗里拌匀,磕入鸡蛋液并加入适量的盐和清水,调匀以后加入色拉油,搅匀便好 。
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面糊3.
食材准备:
面粉150克 , 淀粉50 , 发酵粉5克和色拉油15毫升 。
调制方法:
先把各种粉料放碗里和匀,加适量清水调成糊状后(不能有颗粒),再加入色拉油,搅匀即成 。
以上三种都可以用作炸藕合的糊,可以根据自己喜欢的口感来调制 。
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