水煮肉片怎么样做肉滑嫩做水煮肉片用什么肉比较好 _生活百科

你好，非常高兴回答这个问题，水煮肉片这道菜能让人食欲大开，不仅下酒而且还下饭，下面我就来介绍一下我做水煮肉片的方法。
第一步：选择食材，我用的是猪前腿的精瘦肉，前腿肉比较细嫩而且口感好。配菜选择的品种比较多，只要是素菜都可以当配菜，我用的比较多的是黄豆芽，因为豆芽久煮不烂，入味以后吃起来味道也好。
第二步：把肉切片，尽量的切成薄片，切好后开始腌制。放盐，鸡精，胡椒粉抓匀，然后加入水淀粉继续抓匀，然后静置15分钟。豆芽把后面的须根掐掉，不然会影响口感。
第三步：准备调料，我用的是郫县豆瓣酱，花椒，干辣椒，生姜，葱段，蒜头。葱段和蒜头取一部分切成碎末，出锅时候备用。
第四步：热火烧油，下生姜片炒出姜味后放入郫县豆瓣酱下锅煸炒，豆瓣酱不要放多，这种调味料比较咸，放豆瓣酱的目的主要是通过煸炒使油变成红油。然后放入蒜头葱段继续煸炒，接着就可以到水等水开尝下咸淡再调味。水煮肉片其实煮的其实并不是肉而是汤。味道调好后放入豆芽继续煮个10分钟让各种调料充份融合在汤汁里。
第五步：用漏勺把豆芽捞出放入碗里，把汤留在锅里沸腾后下入肉片，肉片均匀撒在汤里，等汤再次沸腾就可以出锅了。然后把葱花，蒜泥，干辣椒，花椒撒在肉片上。接着热锅烧油，把滚油浇在上面，这时候立即香气四溢。这时候这道水煮肉片就做好了。[撒花]

文章插图
水煮牛肉最好是用猪前半身的肉。因为前半身的猪肉比较嫩，就是前腿肉和后腿肉的区别。首先你得准备:250克的前腿肉。100克的豆芽或者白菜。花椒、辣椒粉、干辣椒段少许。豆瓣酱、或者火锅底料25克。葱、蒜米、香菜少许（把三种配料都切碎）。
【水煮肉片怎么样做肉滑嫩做水煮肉片用什么肉比较好】一、把猪前腿肉切成厚薄均匀的片，放5克的盐，10克生抽搅拌均匀，再放5克的生粉搅拌均匀。最后放一勺羹的花生油拌匀备用。取锅烧水，水开之后放入豆芽或者白菜，把它们烫熟，捞出放入碗内。再次烧开锅中的水，放入腌好的肉片，用筷子轻轻拨开，让它熟透，不能用大力去搅拌会脱粉。肉片煮熟之后捞出放在豆芽上面。把锅洗干净放入20克红油放入豆瓣酱或者火锅底料，慢火把它炒香炒香后放入250克的清水或者高汤都可以。加水之后煮开煮三四分钟让他把豆瓣酱的味煮出来。开始调味:盐10克.生抽10克.味精10克。调好味，再煮十秒钟倒入肉片上面。把辣椒粉，蒜米.香菜，葱.花椒干辣椒段撒在肉片上面。锅内烧油等油到了120度左右，淋在肉片上即可。

水煮肉片怎么样做肉滑嫩 做水煮肉片用什么肉比较好

水煮肉片怎么样做肉滑嫩做水煮肉片用什么肉比较好