虾仁滑蛋的做法大全虾仁滑鸡蛋的做法 _生活百科

大家好,我是有20年厨房经验的刘哥，我来为大家回答这个问题。
虾仁滑蛋是一道经典粤菜，成菜里面的鸡蛋口感很是嫩滑，再搭配虾仁的鲜嫩，就连挑食的小孩也无法抗拒！不过这道菜要做得好吃上乘，是要把握一些烹饪技巧的。
做虾仁滑蛋的几个要点：
1、突出一个“鲜”字，虾仁和其它食材要足够新鲜，否则大厨也难做得好吃。
2、突出一个“滑”字，这道菜的精彩之处在于“滑”，并非普通手法炒出来的，火候掌握非常关键！是一层一层叠炒而不是翻炒。
3、鲜虾仁要去虾线和作适当的腌制，以及预炒制。
4、虾仁要爽口须洗干净后吸干水分后腌制。
嫩滑口感的虾仁滑蛋做法示例：
【食材】
大虾100克，鸡蛋3个，葱花5克，淀粉、白胡椒粉少许，盐、食用油适量
【做法】
1、将鸡蛋磕入碗中放入盐，用打蛋器把鸡蛋液搅匀。
2、将大虾去头、去壳，用牙签从虾的背部中间部位将虾线挑出，再用厨房纸将虾吸干水分。
3、虾仁放入碗中，加点淀粉、胡椒粉抓匀腌制10分钟以上，既能去腥味，也可以让虾肉更加滑嫩好吃。
4、锅里放油烧热，然后倒入虾仁，开大火快速炒至微微变色即可铲起备用，切忌炒的时间过长。
5、将放凉的虾仁倒入鸡蛋液中一起搅拌均匀。
6、锅内放油烧至微热，将火调成小火，倒入鸡蛋液和虾仁，稍稍端起锅轻轻往四周摇晃，一是让鸡蛋液能均匀裹着虾仁，二是让它们保持半凝固状。如果温度不够，就让锅靠近一点火，千万不要让鸡蛋液烧成蓬松的硬块，否则就不滑了，这一步是鸡蛋滑嫩的重点。
7、待鸡蛋刚刚断生，撒上葱花，翻一下即可装盘食用。

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您好，很高兴回答问题。
要做好一份虾仁滑蛋，大概有这么几个步骤。
1.虾仁冲洗干净后用厨房纸吸干表面水分，加入适量的料酒和盐搅拌均匀静置。
2.热锅热油，放入虾仁大火快炒至整体颜色变红。熟了的虾仁连油和汤汁一起盛出。
3.用适量的水和淀粉调成水淀粉。
4.打几个鸡蛋到碗中加入适量的盐打散。
5.虾仁和油、汤汁一起倒入蛋液拌匀。
6.热锅烧油，油足够热时关火倒蛋液，蛋液边缘成型后，快速翻炒。
【虾仁滑蛋的做法大全虾仁滑鸡蛋的做法】7.锅中没有流动的液体就完成了，可以撒点葱花。

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