香辣鱼块最正宗的做法香辣鱼用什么鱼最好 _生活百科

谢谢邀答。
看了问题，花儿一下就相当了经常在家做的香辣烤鱼。因为这种做法，用新鲜的鱼最宜，处理干净后表面涂抹腌料再进行烘烤，利用高温让鱼里的油脂渗透出来，同时腌料的咸香辣爽味道进入鱼肉中，这样烤好的鱼再结合配菜一起吃，简直太香了。

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香辣鱼的做法有很多，说不上哪种一定就是正宗的，不过这里花儿和您分享几款我家人特别喜欢吃的做法，首推的就是这道香辣烤鱼。
需要准备：
鲜鱼1条；料酒2大勺；鲜味汁少许；辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐：适量；姜几片；色拉油：适量。
做法：
1、武昌鱼洗净，去除内脏和鱼腹内黑膜。
2、双面切花刀，用料酒、姜片、鲜味汁腌制半小时入味。期间翻动几次鱼身，使得每面都入味。
3、铺上锡纸，在鱼的两面刷油，一定多刷一点，否则鱼皮会全粘在锡纸上，而烤鱼的鱼皮可是最好吃的。所以等油渗透到鱼肉里，可以再刷一层。
4、用锡纸完全包裹好鱼身，放在铺有油纸（或锡纸）的烤盘上，一定得铺东西，不然高温炭化后留出的汁水太难洗掉了，相信我，你真的别尝试能洗干净。预热烤箱200度，烤20分钟。

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5、利用这个时间，咱们做抹在鱼身上的调味料。我是用料理机研磨的干辣椒，喜欢稍微粗粒的辣椒面，混合花椒粉（正好之前我做胡萝卜卷子做了不少椒盐，这次用上了）和孜然粉。用量您自己看着来，如图我喜欢孜然，就多放了孜然粉。
6、20分钟过后，取出来打开锡纸，再次刷油，然后撒上调味料，翻面也抹上，再锡纸包好，烤10分钟。
7、10分钟好的时候，把鱼翻面，继续烤10分钟。一条鱼怎么也得40分钟，时间短了不熟。
8、从营养角度，吃烤鱼，一定搭配点菜，比如您配个凉菜，涮点素菜都可以。我是热水焯了些黄豆芽，等到鱼烤好后，打开锡纸，把豆芽铺在鱼的旁边，这时候就开着锡纸，咱们再烤5分钟。目的是把鱼皮烤脆，脆的比湿湿的好吃。

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一整条，我一人搞定。这种做法，方法简易、味道鲜美。您也可以试试看哦！

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另外一种香辣鱼的做法，就是咱们日常红烧鱼的时候，放入鲜辣的朝天椒和二荆条，这种做法适合比较能吃辣的。因为这两种鲜嫩的辣椒比干辣椒段要辣一些，不过炖鱼后的味道，也更好吃。
这道香辣可口的双椒炖鲈鱼，就是一道不错的家常做法。

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需要准备：
鲈鱼一条；葱段姜片蒜瓣适量；朝天椒3根、二荆条3根；黄豆酱1大勺；
食用油、料酒、酱油、白糖、八角2个
做法：
1、新鲜的鲈鱼一条，处理干净后，用厨房用纸擦干表面水份，坐热油锅，放入适量食用油，中小火把鱼煎到两面金黄。
2、炖鱼的时候，我家喜欢放入1勺黄豆酱，更增香味，当然豆瓣酱比较咸，所以就不要放盐了。
3、接着油锅里放入葱段姜丝蒜片爆香，也可以放入两个八角，炒香。
4、加入一大勺的料酒，爆香后放入适量酱油，炒出香味后加入煎好的鱼，放入没过鱼身的开水，煮沸后转中火炖煮大概15分钟。期间不要翻动鱼身，这样鱼很容易碎了，用炒勺舀汤汁，不时浇在表面的鱼身上即可。

香辣鱼块最正宗的做法 香辣鱼用什么鱼最好

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