步骤：

1. 将蟹刷干净后，把壳掰开，去掉两边的肺，和不能吃的一些部位 。再将它斩成两半 。如果不会杀蟹，可以买的时候 ， 叫店家杀好 。
2. 锅中下油，稍微下多点 。把蟹放进去微炸一下，然后把姜片、蒜叶倒进去大火翻炒 。待蟹壳全部变成红色了，就证明炒好了 ， 临关火前，加入耗油、酱油、盐、少许糖调料，稍微炒三分钟，就可以起锅了 。
   
   文章插图
   

提示：

• 清蒸大闸蟹的时候 ， 要等水开了，才能把蟹放上去，这样出来的蟹肉质更鲜美 。无需蒸太久，时间控制在10分钟以内 。
  
  
• 姜片、紫苏叶、米酒倒进水里一起煮，这是利用水蒸气给蟹去腥 。如果担心这样去腥步够 ， 也可以在蟹底下再垫上一层姜片 。经验告诉我这个方法是足够去腥的 。
  
• 爆炒花蟹的时候，要会杀蟹，要把蟹不能吃的部位取下来 。杀蟹就好像是吃大闸蟹的时候一样，先把壳掰开，去掉不能吃的部位就可以了 。
  

总结：所以螃蟹要怎么做，这个问题首先要区分，你要做什么蟹，根据蟹种的不同，来选择烹饪方式 。

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