陕西麻食的家常做法陕西麻食做法 _生活百科

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谢邀请。陕西麻食在山西叫烩猫耳朶。虽然叫法不同，却是异曲同工。烩猫耳朶是山西众多面食中的一种，和陕西麻食的做法相同，只不过各家有各家的滋味，究竟是谁学了谁也无从考证。

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它的做法分三步：一，做猫耳朶；1.小麦粉加水和成面团（也可用荞面、莜面、高梁面，面水比1：0.5），揉匀后饧发30分钟。2.将面团擀制成一公分厚薄片。3.将面片切成一公分见方长条，并切成一公分小丁。4.在面板上用拇指将面丁逐个捻成猫耳朵状。

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二，炒制配科。麻食的配料各家不同，通常有五花猪肉?。ɑ蚧鹜榷。┠径⑼炼埂⒑懿贰⒒乒隙　⒍垢闪恕⒓Φ啊⒑４⒛⒐健ⅰ⑵Y丁、西红柿、豆角丁、茄子丁、西葫芦、绿叶菜、香菜……等。制作时可根据季节和个人喜好任选几种即可。炒制时锅中加油（如炒素的先下葱姜蒜炝锅），油五成热时先下入肉丁煸炒至肉丁变色出油时加入少许十三香炒匀下葱姜蒜爆香，並按易熟度加入选中的其它配料，加入酱油调色，加入开水及食盐、鸡粉调味。三，烩制。将搓好的猫耳朶下入调好口味的汤锅中煮熟，打入蛋液，加入青菜，加香菜、香油、即可出锅。有爱吃辣者可加入辣椒，喜酸者吃可加食醋。

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另外，猫耳朵也可利用以上配料进行炒制，味道别具一格，但要将猫耳朶先煮熟过水后再炒，喜欢的网友可以一试。
【陕西麻食的家常做法陕西麻食做法】谢谢邀请：陕西的麻什是比较有特色的面食，从和面开始就有讲究，和面的时候加入鸡蛋清，口味更劲道。

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面和的不要太硬或太软，统一做成筷子粗细的圆面，用刀切成指甲盖大小的节节，在案板上或用高粱细节节做成的圆板上，用三个指节的力量向前向上在案板上向前推去，即可以成半圆带花薇的麻什了。

陕西麻食的家常做法 陕西麻食做法

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