猪皮冻有腥味怎么办怎么做皮冻不松散 _生活百科

怎么做皮冻不松散？多年来每进入入腊月准备春节食物时，我总要做皮冻的。皮冻透明晶莹，所以皮冻也名为水晶肉。皮冻柔而劲韌。下肚后觉得凉爽爽的确是春节一道很好的佐酒菜。
实事求是有成功的，也有失敗的，根据多年来的实际经验，我觉得做皮冻所谓不松散实际上就是皮冻做嫩了，这是做皮冻最肯出現的问题。怎样才能使皮冻做的不松散过于嫩，我觉得以下几点做到了完全可以避免这个问题。
(一)做皮冻的猪皮首先要除尽残余猪毛，用剔除皮下油脂。
(二)下锅煮皮，绝对不能煮皮时间長了，煮得能把皮能改刀切下就捞出。
(三)捞出猪皮后用温水洗搓反且换三次水。
(四)之后把猪皮切丝，放入瓷盆里，然后把开水倒入放着皮丝盆里，开水倒得高过猪皮丝不可超过一寸。
(五)之后，把配好的水的猪皮瓷盆放在己经开沸的笼上，大火蒸四小時可端下猪皮丝瓷盆。
(六)这时可放点老抽和盐上色调味，然后端至凉处让其冷却，一般十二小时既可！
一般成功的皮冻手一接触象手触到胶水似粘粘的。做皮冻最好蒸锅里添足水。蒸得皮冻晶莹透明。在高压锅或锅里虽然也劲柔不错，但多混浊不清亮。
【猪皮冻有腥味怎么办怎么做皮冻不松散】皮冻不松散，熬的时间要长点，再加点白醋熬出的皮冻白一点

猪皮冻有腥味怎么办 怎么做皮冻不松散

猪皮冻有腥味怎么办怎么做皮冻不松散