香菇的营养价值及功效与作用及禁忌香菇的营养价值及功效 _生活百科

人们生活水平的提高使得人们越发的关注饮食健康，很多老百姓知道要多吃菌菇类食物，菌菇类的家族成员也十分庞大，香菇就是老百姓常吃的一类食物，由于其做法多样，煲汤，炒吃都可以，受到老百姓的喜爱，香菇属于担子菌纲，伞菌科，香味浓郁。但是香菇受欢迎不仅仅是因为它浓郁的香味，更多的是由于香菇拥有丰富的营养和多种保健功能。
香菇，俗名“冬菇” ，是一种很常见的食用真菌。外表上，香菇的菌盖表面呈褐色，菌褶呈白色，菌柄呈浅咖啡色。那大家知道香菇的营养价值怎么样吗？
【香菇的营养价值及功效与作用及禁忌香菇的营养价值及功效】

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香菇是一种高蛋白质、低脂肪并且含有真菌多糖的植物性食物，其中含有的氨基酸种类有十余种（包括7种必需氨基酸），且脂肪酸的不饱和度甚高。同时香菇中也含有丰富的矿物质和维生素，如钙、铁、磷、钾、维生素B1、维生素B2、烟酸、麦角甾醇（维生素D原）等物质，不过要注意：香菇中维生素A和维生素C含量甚少哦，而且香菇菌柄中还富含膳食纤维呢。香菇的一些生物活性物质使得它具有一定的保健功能。香菇是一种营养素含量比较丰富的蔬菜，在蔬菜中膳食纤维含量算比较高的，同时B族维生素含量也较为丰富，但是钾元素及其他矿物质含量较低，但是香菇中含有一些特殊的成分，例如香菇多糖和香菇嘌呤，可以帮助改善人体的免疫系统，但是食物的作用毕竟不是万能的，还是要注意食物的合理搭配，营养达到均衡。同时多说一点，干香菇和鲜香菇的营养差异并不是特别大，干香菇的主要风味来自于日晒干燥中生成的香菇素，所以吃干的或者吃鲜的按照自己的喜好就好了
总之，香菇确实是一种营养丰富且具有保健功能的食物，平时我们可以常吃香菇，对身体肯定是有益处的，但仅仅靠吃香菇来提高人体免疫力或者是达到其他的保健功能，是远远不够的。
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参考文献：1.香菇多糖的安全性和增强免疫活性的研究刘蓉蓉南京农业大学
2. 浅谈香菇营养及药用保健价值刘威; 刘立强农业与技术
3.香菇营养成分的分析何晋浙; 孙培龙; 朱建标; 郦春食品研究与开发

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香菇含有丰富的维生素d，能促进钙、磷、的消化吸收，有助于骨骼和牙齿的发育，香菇的纤维素含量极高，可以抑制胆固醇的增加，还能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，是健美中的佳品。
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香菇的营养价值及功效与作用及禁忌 香菇的营养价值及功效

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