“三年老鸭赛人参”三年的老鸭子,价格可不便宜,所以一定要好好烹饪 。
老鸭煲在秋燥之时是最好的选择,特别是老鸭汤补肾固本,利水消肿,温良可补,非常推荐 。
三年老鸭子的处理:一般大家买到的都是已经处理好哒,如果没有那么按照流程来:宰杀、洗净、劈鸭身、去内脏 , 敲拆四柱骨 , 去杂毛,放开水中氽过,捞出洗净,去黄衣 。。。。。
总体就是光溜溜的没有杂毛,看着也是清爽 。
三年老鸭如何烹饪:老鸭汤自然是首?。暇拐饫嘌甲硬⒉环拭?,做烤鸭没有那么多脂肪,而且不能体现它的最大价值 。毕竟不便宜,好好做好好吃 。
配料(配料):越是简单越好,所以:火腿片、料酒、冰糖、本地生姜、葱头 。
步骤:
- 来自菜场禽类处理老手的经验:鸭屁股剪掉,鸭脖剁下,鸭大腿内侧切一刀,大腿和身体分离开来 , 腹部剖开以后内脏取出,分离鸭翅根部,腹腔劈开成两半 。到这里就剁吧剁吧成块即可 。
- 锅中滚水放入姜块(最好本地姜味道重些),再放入鸭块,加入料酒(最好绍兴酒),二分钟样子捞出,用凉水冲洗掉浮末,放置一旁沥干 。
- 锅中少量油,不要太多,可以猪油也可以菜籽油有啥用啥,我基本就是油壶喷一喷而已 , 然后入姜块、葱头煸炒 , 放入鸭块炒,倒入料酒,继续炒 , 此时会香味四溢,放入少量冰糖,加热水开始煮 。
- 在煮的过程中,掠去浮末 。继续炖煮即可 。
- 出锅前调味即可 。
- 装饰美美哒 。
红烧老鸭
原料:老鸭肉、油豆腐、八角、桂皮、香叶、辣椒、蒜、蒜叶、盐 。
做法步骤:
第1步、鸭子先飞水,把血水冲净 。
第2步、切好姜片和油豆腐 。
第3步、开大火,油温升高后先放入大块鸭肉,再慢慢全部放入 。加姜片爆香后,加八角、桂皮、香叶 。
第4步、加入油豆腐翻炒均匀后,倒入一碗水,烧开后倒入高压锅焖,高压锅出气后改成小火,焖煮15分钟 。
第5步、切好辣椒、蒜蓉和蒜叶备用 。
第6步、倒油后大火 , 加入辣椒和蒜蓉爆香 。
【老鸭汤用什么鸭子好 3年老鸭怎么做好吃】第7步、捞出鸭肉和油豆腐翻炒,加入焖煮的老鸭汤,抓一把蒜叶及一匙蚝油,翻炒均匀,最后加盐即刻出锅 。
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