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八大菜系比较流行的说法是“川鲁淮粤，闽浙湘徽”，但也有不少其它说法 ， 比如“川鲁粤淮扬 ， 闽浙湘本帮”，总体来说，八大菜系是在四大菜系的基础上发展出来的说法 。所谓菜系，基本上就是以一个省为单位，以地方物产、烹饪技法、饮食风味、地域文化等诸多方面综合而形成，一般来说，一个菜系当中还会有几个分支 。

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葱烧海参
【中国八大菜系名词解释 什么是八大菜系】

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孔府菜
比如最早形成的菜系，鲁菜，就是这种情况 。鲁菜，发源于山东 ， 山东本地有非常多的优质特产 ， 种植业中就有潍坊的萝卜、莱芜的姜、章丘的大葱、马家沟的芹菜等等 ， 名品颇多 ， 而山东半岛的渔业出产也很多，比如海参、对虾、鲍鱼等等，为诸多巧妇准备了丰富的原材料，也形成了以海味为特点的福山帮和以河鲜与红肉为特色的济南帮 。此外，山东的曲阜，是孔子故乡，世代为读书人的圣地，上千年来此拜谒的文人士大夫，与山东地方往来交流，以山东地方饮食为基础，汇聚了各方文化，形成了中国第一大官府菜，孔府菜 。而孔府菜的文化又反馈到山东饮食，在众多因素的推动下 ， 形成了当今的鲁菜 。

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徽菜臭鳜鱼

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湘菜组庵豆腐
八大菜系的其它菜系，大致也都是类似这样的构成方式，单从菜品上看，各菜系中的名菜，风格特点极其鲜明 。比如鲁菜的葱烧海参、糖醋鲤鱼，淮扬菜中的狮子头、鲢鱼头，川菜中的宫保鸡丁、开水白菜 ， 粤菜中的腊烧、盐焗鸡 ， 湘菜中的发丝百叶、组庵豆腐，徽菜中的臭鳜鱼、毛豆腐 。总之，各大菜系都以本地的物力和文化，在当地人的精心研制下，形成了非常有特色的地方风味 。
川菜闽菜湘菜鲁菜粤菜苏菜浙菜 徽菜
是中华美食的骄傲，中国地大物博 ， 每菜系都彰显其独特的地理位置，气后，和烹饪手法 。

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