潮汕手工艺有哪些粿条的做法及配方( 二 ) _生活百科

3.在蒸粿条的时候，所加入的米浆不能太多，否则蒸出来的粿条会很厚，这样会影响口感的。

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【粿条制作之“你问我答”】

1.问：为什么我制作出来的粿条味道变酸的？是什么导致的？
答：你这不是变酸，是米浆变质了，出现这样的情况主要有两点：①【浸泡时间过长】在炎热的夏季大米是不能浸泡太长时间的，因为天气炎热长时间的浸泡会使大米变质，夏季把浸泡的时间控制在3~4小时之间。②【保存不好变质】潮汕的手工粿条是不添加保鲜剂的，所以蒸好完全凉后粿条就要放入冰箱冷藏，否则容易变味。

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2.问：为什么我蒸出来的粿条不成形，而且很稀烂？
答：出现这样的问题主要原因就是加入的清水过多，或所加入的大米太少，所以导致米浆太?。?蒸出来的粿条容易烂而且不成形。每次制作的时候积累经验控制好浓稠度。

3.问：为什么我打出来的米浆总是有颗粒感，大米磨不成粉呢？
答：打出来的米浆有颗粒感磨不成粉主要的原因有两点：①【浸泡时间不够】如果大米没有泡软就研磨，这样的大米是无法研磨成粉状的，只有完全泡软的大米才能更好更快的磨成米浆。② 【研磨机器没有调好】研磨的机器是可以调节研磨的粗细的，把机器调到研磨最细的档位，这样出来的米浆是没有颗粒状的。

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结语一份粿条，配方和制作方法看似很简单，但是实际操作起来其中需要注意的工序是很多的，只要把握好工序，制作过程中积累经验，这样制作出来的粿条口感才会更好，更受顾客喜爱。如果我分享的干货对你有用，请给我【点赞】谢谢！

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是粿不是裸。就我多年吃粿条汤的经验，首先你要有一张正宗的粿条，不能是河粉或者其他的。切条，大概5毫米到10毫米这样的宽度。
油盐这些不用说了，下面说的是一些让潮州粿条之所以是潮州粿条的必需配料：煮肉丸的汤（这个不确定，我猜的），芹菜粒，煎炸过的蒜头粒（这个最重要）。
1,、用一个镂空大勾勺装切好的粿条（适量不能太多）和两叶生菜，放到滚着的汤里滚（粿条在勺里不能倒在汤里），20秒左右拿起来（切忌太烂），把粿条和生菜倒进一个“大碗公”里（注意，只能是大碗公）。
2、把事先煮好的肉丸或者牛杂放到粿条上面（如果是牛肉，同滚粿条方法一样，切忌太老）。
3、放芹菜粒，煎过的蒜头粒，浇高汤（肉丸汤）（已经放咸）下去，好啦！
当然这只是我多年吃粿条汤的经验，说得不对的地方不要细究谢谢。
【潮汕手工艺有哪些粿条的做法及配方】希望我的回答能帮到你，望采纳，如果你有更好的意见，请留下你宝贵的留言！

潮汕手工艺有哪些 粿条的做法及配方( 二 )

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