为了不损坏食材的营养价值，和食不会过度烹煮和添加调味料，而注重品尝食材的独特味道 。例如，应时的鱼切片之后生食被认为是最美味的，这就诞生了和食中不可缺少的生鱼片（刺身） 。无论摆了多少道菜，如果没有生鱼片，就如同没有主菜，称不上是正式的和食 。
以上内容参考人民网  “和食”：日本人的长寿秘诀

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