日本大米为啥好吃,一级大米和三级大米( 二 ) _日本大米为什么好吃呢

大米产量限制在2017年产结束，但各县争相推出高价格的品牌大米。日本谷物检定协会的会长井出道雄表示，“吃品牌大米的人的数量并未明显增加，这是围绕有限市场的竞争” 。另一方面，餐饮行业需求的低价大米不足。在供求的错位仍未消除的情况下，有必要采取行动避免消费者远离大米。
图片来源：本来生活、日经中文网

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为什么日本的米饭很好吃？日本的大米干饭确实好吃，软糯弹牙，粒粒喷香。总结起来，主要三个原因，也是日本人的生活经验。
第一个是大米的品种。我最早听说的，以及资料查来的，最贵大米出在日本。在上世纪八十年代，我们的大米还几毛钱一斤的时候，日本的新澙越光大米都卖到百元一斤。如今更有吉尼斯纪录，东洋公司的优质金芽大米成为世界最贵大米，售价109美元一斤。我们最好的五常大米才十几元一斤。
第二个是精益求精。工匠精神在日本体现最完美。譬如大米品种，尽管他们有卖那么贵，但是不说明品种最好。吃遍世界美食的蔡澜先生明确说过，我国的五常大米比日本的大米要好。为什么我们卖不上价，他们的大米却卖那么贵?就在于工匠精神。他们的每一个品种、每一个生产批次的大米，都要严格按照等级标准挑选成品，共有四个等级，一级、二级、三级和规格外等级。我们的大米如果这样加工选定，一定不比他们的差。而且我们国家优质的大米品种很多，甚至有比五常大米还要好的，只要充分发挥资源优势，相信能生产出更高价格的产品。
第三个是米饭做法。很简单的例子，日本的电饭煲做米饭，比我们的电饭煲做的好吃。这里面没什么奥秘，就是加热的火候、面积和时间更符合大米成熟的要求，不再是煮熟就成的粗放标准。有过报道日本一个做米饭的老人，五十多年孜孜不倦，就是只做米饭，以至天皇都经常去吃他的米饭，可见好吃到何等程度。老人家的名字叫村嶋孟，今年88岁。
日本的米饭很好吃？许多人说比国内的好吃，是因为“国外的空气比较甜”，这种心态在搞鬼么？还是真的有独特之处？
在十年前，黑龙江媒体曾报道过，日本大米与中国大米哪个好，用的是日本的“越光”米和“一见钟情”米，跟中国东北两种优质大米（五常稻花香2号米和龙凤山0388大米）作比较，得出的结果：无论是从大米的完整性，还是光泽、香气，以及口感、味道各方面，都是日本的大米完胜。
当然，以上比较的结果并不能完全代替两国之间大米的品质，毕竟中国大米的品种诸多，有些不出名的大米，品质却不差。还有饮食习惯的不同，加上个人口味偏差等关系，以及价位的不同。例如日本顶级的“鱼沼越光”大米，一斤的价格在60人民币以上，普通大米一斤的价格在7元左右。所以很难有效的比较。
另一个方面，部分国人不远千里到日本旅游，回国时不忘着买当地的大米，或者叫亲朋好友代购回来，此现象已越来越普遍了。说明了什么？抛开历史、民族因素不讲，日本确实有些东西不错，比如～大米，在世界各地受到一致认可。记得美国某位作家对日本大米做出评价，大概意思是讲，这个国家对稻米的品质有着近似疯狂挑剔，在他们眼里大米不仅仅是主食，而是烙刻着民族灵魂。
日本米饭的特色
米饭看着油亮，颗粒分明而饱满，口感弹润偏粘，米香味足。不用吃其它菜，单吃米饭就能满足，似乎点夸张了，不过真的食之芬芳回甜。就算是冷了吃，也不“回生”，保持着一定绵软，所以他们的传统美食，饭团和寿司是冷的，依旧可以吃得津津有味。很多时候，甚至连便当米饭也是如此。