日本大米为啥好吃,一级大米和三级大米 _日本大米为什么好吃呢

日本大米品质高的原因

文章插图
首先是地理环境优势，日本大米主产区基本都是位于日本北部，三面环山，一面靠海的区域，山脉抵挡了冷空气对于水稻的侵害。而春天山上的雪水融化后即为最好的水资源，夏季的海洋冷空气被山脉所挡，转为暖风，同时造成昼夜温差大，增加了大米的甜度。

文章插图
▲ 日本冬日雪景

文章插图
▲ 在富山县黑部市的弘法清水
其次在于当地水好的优势，天然的雪水，与日本人长期保护完好的地下涌泉是日本大米最好的滋养品，只有好水才能种出好的水稻，而水源的保护日本投入了极大的精力，从整体城市的干净度即可见一般，整个城市都是一尘不染。
另外就是日本在污水处理垃圾处理上的投入，污水处理厂出来的水达到了可以养鱼的级别。
【日本大米为啥好吃,一级大米和三级大米】

文章插图
▲ 精细化高效管理的富山县污水处理中心，丝毫闻不到臭味

文章插图
▲ 排出污水的河
第三是种子培育技术优势，日本在明治维新以后，就引入了遗传学开始对水稻种子进行改造，经过长期的探索才有了越光米、秋田小町等品种，然后种子由于杂交所得，其基因容易产生变异。

文章插图
日本对于种子的管理是非常严格的，每一批种植的种子都需要经过4年左右的培养以保证其在种植过程中不产生变异，保证出产大米的质量。而国内近年来所谓种子退化问题，其实本身就是对于种子的某种滥用导致的。
第四点在于储存方式的优势，日本大米收割后会先加工成糙米，然后全程低温冷库保存，使大米口感更佳，且流转速度快，不类似于国内以稻谷常温储存，按需进行加工。

文章插图
▲ 糙米冷库低温存储
「 “特A”级大米太多让日本犯了难」 2月27日，日本谷物检定协会发布的食品美味排行榜显示，2018年产大米中，最高等级“特A”的数量创出历史新高。特A大米占到整体的3分之1，正在加剧品牌大米的竞争。新潟县鱼沼产的越光米也重回特A，或将成为重新向零售店和消费者宣传的噱头。
日本2018年产的大米有154种参评，其中55种为特A 。特A占整体的比率达到36％，高于2017年产的28％。

文章插图
本次排行榜是日本谷物检定协会根据全国的农业协会（JA）和自治体的要求，购买相关大米后评出。由总计100名专家进行评判，把参评大米与成为标准的大米进行对比，就香味、粘性等6个项目作出判断。评价分为5个等级，如果获得特A，有时会在超市促销海报中显示。
大米的美味排行榜自1971年产开始发布。当时正是“减反政策”（日本长期实施的限制水稻种植面积，借以控制大米产量，保证单价从而保护农民的政策）全面启动之际，此举意在普及优质大米，刺激消费。由于农户被强制减少农田面积，导致维持收入成为课题，因此种植单价更高的大米品种变成了合理选择。