为什么烤箱做蛋糕老是不松软蛋糕怎么烤不会糊 _生活百科

步骤跟菜谱上一样，为什么蛋糕还是糊了？
这个问题估计是很多新手朋友都比较困惑的。现在网上的一些配方和制作方法也相当多，新手朋友大多经验不足，跟着网上的教程制作，可是有一些细节不注意或者是不知道，导致最后成品失败。
其中，烤箱温度就是一个非常重要的关键点。下面我来谈一谈如何找到正确的温度和烤制的时间，以及在制作过程中还有哪些方面需要我们去注意的。
如何确定正确的温度和时间1、首先要明确的是，配方或者菜谱中给到的温度和时间，都仅仅是一个参考值。
【为什么烤箱做蛋糕老是不松软蛋糕怎么烤不会糊】这也是烘焙中常常讲到的，要“摸清自家烤箱的脾气”的原因。任何一款烤箱，都会有一定的温差，只是温差大或者小罢了。所以多数“负责任”的配方都会有这么一句提示：温度和时间要根据自家烤箱温度来进行调整。

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2、烤箱在烤东西之前尽量先确定温差到底有多大
蛋糕类一般对温度都有一定的要求，有时候10度的温差都能造成成品的失败。有两种办法可以确定自家烤箱的温差：

购买一个烤箱温度计。这种方式比较准确，可以清楚地知道自家烤箱实际温度跟设定值之间究竟差多少度。可以选择专门的烤箱温度计，也可以选择温度范围可以达到300度的水银温度计。

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做记录。这种办法就需要大家多去试，然后把结果和温度、时间都记录下来。比如说配方中要求150度，烤40分钟，就先用150来进行试烤，如果烤没多久蛋糕/饼干就开始上色过深，那么温度一定是高了。

3、如问题中提到的，要蛋糕不糊还能熟，那么我推断题主的烤箱温度有很大可能是偏高的。
温度偏高的话，做蛋糕的时候表面容易裂，容易上色过深，表皮也会比较厚和干。而往往表面都上色比较深了，里面还没有熟，蛋糕出炉也容易塌陷。这个可以想象成大火煎牛排的原理，用大火封边锁住汁水，才能外焦里嫩。

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建议可以将烤箱温度调低15-20，再烤试试。根据我的经验，普通的戚风蛋糕用150度，6寸的大约烤35分钟左右成熟，8寸的大约50分钟。
制作过程中的一些小细节分享1、如何判断蛋糕是否成熟？
蛋糕成熟都会经历一个“长高—到最高点—再慢慢回落”的过程，新手朋友可以多观察一下，一般来说，能闻到比较浓郁的香味的时候，蛋糕正在回落的这一过程中，而回落到最低点之后，再多烤10分钟基本就熟透了。

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也可以用一根竹签子扎透蛋糕，观察签子上是否有带出来的湿润蛋糕组织。没有的话就是熟了。但是扎签子不要在膨胀过程中扎，烤箱温度骤变，容易引起塌陷。
2、小烤箱的温差会更大一些
小于30L的烤箱，内部空间是有限的，不仅是温差会更大，而且蛋糕膨胀起来之后，离上火会比较近，也可能会把顶部烤糊。受条件所限，补救办法是在表面盖一张锡纸，防止表面上色过深。

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3、越大的模具，温度应该相应调高，烤制时间更长
这是我烤的6寸，旁边的是多出来的面糊装了一个2寸mini的模具，可以看到， 6寸的膨胀的很好，而2寸就会开裂。因此越大的模具，温度也要相应提高，并且延长烤制时间。

为什么烤箱做蛋糕老是不松软 蛋糕怎么烤不会糊

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