第三，是善于改良，精益求精 。东京这227家星级餐厅中，有不少是法国、意大利和中国的菜肴，日本对于引入的外国料理，会进行改良，用日本人的审美观和味觉要求，对外国料理进行改造提高，做出与外国本土不一样的味道来 。拉面就是一个典型 。这种源自中国的面食 ， 经过日本人改造后 ， 衍生出许多风味的拉面 。在全世界米其林星级餐厅中 ， 有唯一一家的拉面店，就是东京的“茑”，这是一家只有9个座位的小店 ， 每天却有几十人在外面排队 。
【日本是米其林餐厅最多的国家吗,日本三星米其林】当然 ， 最后还有一点 ， 那就是日本是一个富裕的国家 ， 名义GDP仍居世界第三 ， 人均GDP达到3.8万美元 ， 多数日本人还是有能力到高档餐馆就餐，消费能力可观 。

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