文昌鸡的做法窍门文昌鸡怎么做 _生活百科

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庄少9754
3月6日
正宗的文昌鸡从选种开始。
1 必须在文昌境内孵化和文昌公鸡和母鸡种配出来的小鸡，养到90天后鸡的形状必须头?。?脚小和短，身体稍微长（太短了胸脯肉太厚不好吃），屁股圆圆的，纯红或纯色的最好吃。
2 150天后笼养，就是脚不能垫地，最近80公分以上，笼养的房子要通风干净，光线暗淡，噪音不能多，勤搞笼底下的卫生。
3 饲养以煮熟的米饭、红薯。装在桶里趁热加入优质米糠，榨油后的花生饼（必须是花生饼），四种混在一起搅拌，暖和时喂养。每天下午一次，还要每星期给两次河沙喂养，以清肠道，母鸡要足笼两个月以上，阉鸡要足笼3个月以上。要鉴别鸡笼得长不长，主要看鸡的爪子越长说明笼越久，才算好的笼鸡。
4 煮鸡时水稍热就放鸡，光鸡把两只脚塞进鸡膛，后加盐、姜片、蒜头进鸡膛，一般阉鸡煮40分钟，母鸡煮30分钟，中途用筷子夹在翅膀底下吊水两三次，水不能猛滚，最重要是不能盖锅盖。
5 熟后的文昌鸡皮呈白色或淡黄色，过黄色是饲养过程添加玉米或豆柏和麦皮，这些都不算正宗饲养的文昌鸡。自然摊凉半小时斩件。
【文昌鸡的做法窍门文昌鸡怎么做】6 姜去皮，蒜头加盐剁烂装盆，趁滚烫的鸡汤淋在里面，加味精、耗油、薄盐酱油，在加几滴麻油，切好的香菜放在里面，配以正宗的青皮黄肉酸桔，这样才算是一个正宗的文昌鸡从养到餐桌的过程。当然吃法也有大同小异的吃法，但饲养那四种饲料如有其它，那我个人认为不算是正宗的文昌鸡。

文章插图

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用料
文昌鸡葱姜料酒蚝油冰块儿小香葱油盐

将鸡内脏清理干净，切除翅尖，鸡爪。用刀在脖子上划一下，抽出气管。找一下鸡身上的淋巴，切除。洗净。
大火，煮一大锅水，水量要没过整鸡。水滚后，加入两根大葱的葱白，一整块儿姜切片。煮一会儿，抓着鸡头，往水里浸一次，后将整鸡在水里转三圈，重复三次，即蘸三蘸，转三圈（每次水要没过鸡脖以下）。
然后转小火，将整鸡放入水中（尽量保证水不要太滚，觉得有点滚，就加一些凉水，可反复多次）。后盖上锅盖，小火煮15分钟
将鸡捞出沥干水，放入一个合适的容器中，加入冰块儿或冰水，浸泡几分钟（冰块要多，要包裹整个鸡）
调汁儿（两种蘸料）：取一只碗，加入一大块儿姜（切粒）和小香葱的葱绿（切薄片），加少许的盐和糖，搅拌均匀。热锅，倒油，等油冒烟后，把油浇入碗中，再快速搅拌。另取一小碗，倒入少量的酱油和蚝油，搅拌均匀。在上方撒少量芝麻。
将完全凉透的文昌鸡，切块儿，摆盘，配以两种蘸料

小贴士实在买不到文昌鸡，可以用三黄鸡代替

文昌鸡的做法窍门 文昌鸡怎么做

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