坐标北京，作为一个北京人，从小到大无论是去涮肉馆还是火锅店，甚至是麻辣烫摊，那店家备的都是麻酱料，而且讲究特多 。麻酱料可不是想象中用水把麻酱调稀就行的，各家都有各家的秘密武器，比如说韭菜花和豆腐乳的比例、品牌，是鲜韭菜花还是腌好的，还有的地方调麻酱的水也要用花椒大料熬出的水而不用纯净水 。有的店调好了端上来，最近比较流行在麻酱上写字，比如说自己的品牌，或者是吉祥话 。
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也有的需要自己调 ， 这种有动手的乐趣 ， 也比较适合自己的口味 。
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再根据个人口味加上小葱花和香菜 ， 基本上一碗麻酱料就成了 。
吃啥都用麻酱料自然是北京特色，在去重庆上大学之前我一直认为火锅就应该是沾麻酱吃的 。但是最近这些年火锅的流行，包括各种麻辣烫串串等等轻简餐的流行，火锅蘸料也丰富起来 。
有的人接受了地道的四川吃法，香油加蒜蓉，
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或者是云南那种干辣椒蘸水，
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但是更多占据了蘸料江山的还是自助蘸料 。
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在自助蘸料的基础上，有的店会更贴心 ， 给出你配比的建议，有助于新顾客品尝 ， 或者针对本店不同菜品建议不同蘸料 。比如我们单位附近的一家火锅，软骨锅建议你用海鲜酱，牛尾锅建议配鲜辣椒酱，涮肉可以配麻酱，如果你不愿意自己动手，服务员可以配好给你端上来，特别贴心 。
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差不多就是这样啦，希望答案你能满意 。
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