翻糖蛋糕难学吗 _生活百科

实际上操作起来并不象想象的那么难，不要觉得翻糖蛋糕很难，它其实就是一块糖皮的演变，如果你喜爱做手工，经常陪孩子玩彩泥、橡皮泥，那不防把这糖皮也当成它们来玩，一定可以做出很多可爱靓丽的造型！”工具不全不要紧，只要用心，同样让不可能变成可能，建议有耐心的亲们可以试试。
没有4寸的蛋糕模，蛋糕体选用的6寸海绵蛋糕，做出来没有老师做出来的高，但味道不打折。
先来制作翻糖膏：
【材料】白色棉花糖：40克紫色棉花糖：40克细糖粉：200克猪油：少许
【制作】先来制作白色的：棉花糖40克放到耐烤碗里加入少许水，中火叮一分钟左右，至图膨发状，这时分次筛入糖粉，慢慢合成糖团（在把棉花糖和糖粉混合的过程，先用刮刀拌匀，拌得快成团时再用手和）用保鲜袋装好，冰箱里冷藏一晚。
再来制作花朵装饰：先来制作一个粉扑（这样在擀开糖皮后，洒一些在上面，可以起来防粘的作用。糖粉与淀粉混合后，用布包起来，用皮筋把口扎紧，就是粉扑了）。从冰箱取出部分白色糖团，在室温中回温后，擀片，用梅花饼干模刻出花的形状，再将花瓣连接处用刀剪开开一个小口，用大拇指把花瓣处压薄，团成花瓣，一共做4个花瓣。取一小点紫色糖团，做成花蕊用牙签穿起，将其中两片花瓣从牙签底部套入包裹上花蕊，再捏成花朵状（用水粘连它们）将牙签取出，定性晾干
制作蛋糕体：6寸海绵蛋糕
【材料】鸡蛋：2个糖：65克低粉：70克牛奶：25克黄油：19克蜂蜜：4克
【制作】做一锅40-50度热水，牛奶，黄油混合隔水加热，保持其温度。烤箱150度预热。鸡蛋打到干净的无油无水的空盆里，打散。再加入蜂蜜、白砂糖，搅匀。隔热水加温至43度左右，保温。滴几滴柠檬汁，开动打蛋器，由低速转高速高速拼命的打吧（我大概打了5、6分钟），打到提起打蛋器后，蛋液在打蛋头上能挂住，慢慢滴下去的会保持一段时间形状。换低速，再打两分钟，筛入低粉，用翻拌的手法快速翻拌，直至面糊基本光滑。铲出一点面糊，加入牛奶黄油混合液中，搅拌均匀。然后把拌匀的面糊加入打蛋盆，继续用上述手法拌匀。入模，震出大气泡。入烤箱、中下层。40-50分钟，出炉后倒扣，脱模。完成
组装蛋糕：制作糖酒液，（20克开水融化10克糖后，凉后加入10克朗姆酒)，糖皮盖上去因为糖的些许融化，会粘在蛋糕上。将紫色翻糖膏用擀面杖擀开，一定要擀大，比蛋糕多出很多部分，以防出现覆盖不上的现象，（需要大于2个蛋糕体高和1个蛋糕体直径的总和），将糖皮盖在刷了酒糖液的蛋糕上，用抹平板将糖皮服帖的覆盖在蛋糕上。用小刀或剪刀将蛋糕底部多余的部分剪掉，然后再用抹平板将蛋糕整理一下，取适量白色糖膏加入适量抹茶粉揉匀，擀薄片，剪成叶子形状，压出纹路。剩余的白色和紫色边角料揉成小球状，用针线穿起来备用。
剩余的绿色糖膏搓成细长条，擀成细长条，修整齐备用，先把叶子和花朵摆在合适位置，摆上串好的珠链，最后把绿色的长条摆放在蛋糕底部，遮挡糖皮的不规则处。整形，蛋糕装裱完毕。
这个蛋糕难就难在糖团的整形上，但是只要掌握一点，软了加糖粉，硬了就到微波炉里稍微叮一下就可以了，慢慢来吧！你一定会成功的！

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