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变蛋热量适中，每100克变蛋中含有的热量大约为171大卡 。变蛋的热量不算很高，平时可以直接蘸取佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，还可以直接拌姜片或啤酒食用 。或者制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等 。

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变蛋其实就是皮蛋，又称松花蛋，是中国汉族人发明的蛋加工食品 ， 是中国特有的食品 。变蛋具有特殊风味，是一种碱性食品 ， 腌制变蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等） 。变蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。

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选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝 。一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大 ， 无颤动皮蛋的品质较差；二?。菏怯檬秩∑さ? ，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音 。

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【变蛋热量高不 变蛋的热量是多少】三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味 ， 同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大 ， 呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后 ， 蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。

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