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到抗疫一线送花饽饽
面花制作工艺
据荣成市香斋花饽饽食品店第四代胶东传统面花技艺传承人吕晓霞介绍 ， 制作面花要心灵手巧 ， 工艺非常精细 。
蒸制面花的工具：案板、剪刀、擀面杖、梳子 ， 彩笔 。
主要原料：小麦面粉、玉米面、豆面 。
辅料：菠菜汁、南瓜汁、胡萝卜汁、红曲米汁、紫薯汁、蛋黄、成品彩泥、食用色素等 ， 辅料主要用来装饰面点 。 汁类用榨汁机榨取 。 辅料的作用是改变面团的颜色 ， 对食用的面花 ， 和面使用菠菜汁、南瓜汁、蛋黄等天然汁；对喜庆摆设不食用的面花 ， 和面使用色素、彩泥 。
点缀用料：眉豆、绿豆、红豆、红枣、花芯等 。

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蒸大花饽饽、寿桃、老虎、宝葫芦等面点时 ， 取面粉 ， 加入酵母或者自制的“引子” ， 用温水和面 。 面和好后 ， 进行饧发至开了为止 。 饧开的面在蒸前用力反复揉搓 ， 使之柔软筋道 。 然后根据需要做成大饽饽、寿桃、元宝、老虎、燕子等形状 。 动物饽饽要捏出耳朵、嘴巴、安上鼻子、眉豆眼晴、胡须、老虎额头写上“王”字等 。 燕子等祥鸟 ， 要捏出头、尾、剪出翅膀 ， 用梳子压出羽毛等 。 寿桃要贴上大红“寿字”并彩绘成粉色 。 宝葫芦要装上彩条、元宝中间捏梁插上红枣等 。 装饰完毕再醒20—30分钟 ， 放进大锅或蒸柜 ， 蒸30分钟左右 ， 熟透即成了大花饽饽 。
做艺术面花 ， 用蒸大饽饽揉好的面团 ， 蒸出厚3厘米左右的饼型饽饽 ， 蒸熟后放在准备好的特制莲花宝座“聚宝盆”里当垫 ， 然后用和好的彩面或彩泥 ， 采取搓、捏、撮、挑、扭、剪、压等手法 ， 精心捏制人物、牡丹、玫瑰、菊花、荷花、龙凤、鸳鸯、金鱼、彩须等 ， 装饰在 “聚宝盆”花饽饽周围 。 再以眉豆、绿豆等点缀当作鸟兽眼晴 ， 龙鳞、眼眉等要用笔细心勾画 ， 再放进锅里或蒸柜中蒸熟 ， 这就成了工艺精湛的面花 。
吕晓霞擅长“龙凤呈祥”“石榴开花”“玉如意”等作品制作 ， 在接受采访时 ， 吕晓霞演示了“玫瑰花”的制作方法 。 只见她熟练地掐下一小块面团 ， 在手中灵巧揉捏 ， 用小擀面杖左擀右擀 ， 一个花瓣即刻形成 。 擀好的花瓣在手中叠放起来 ， 中间安上花蕊 ， 一朵鲜花就展现面前 。 她说：一朵牡丹花要分五层 ， 需要20—30个花瓣 ， 一朵玫瑰9个花瓣 ， 一朵荷花15个花瓣 。 最难是菊花 ， 一朵要5层100多个花瓣 ， 捏了再用剪刀一个一个地剪出来 。 还有一条条红红的金鱼、鲤鱼；一个个金龙彩凤；一只只小鸟雄鸡 ， 一片片五彩羽毛等 ， 都在吕晓霞手中活灵活现地生成 ， 让人眼花缭乱 ， 点赞称奇 。

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精致菊花
吕晓霞一边做着 ， 一边介绍拿手的“龙凤呈祥” 。 她说：“不一样的形象 ， 要用不一样的面 。 鲤鱼、葫芦等需要发面制作 ， 蒸熟后膨大变软 ， 看着更加喜庆 。 牡丹、玫瑰等则需要用凉面 ， 蒸熟后不会变样 。 做面花需要调制配方面 ， 经过学习培训 ， 时刻欢迎学员前来 。 ”

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撰文：李传来
图片：选自吕晓霞微信朋友圈
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