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每年夏季到来时大量仔姜就上市了 。仔姜既可以作菜肴的配菜也可以酱腌做泡菜，味道鲜美 。它也是很好的医疗保健品，既可生食也可做馅 。仔姜炒肉丝、仔姜烧鸭等等古人称仔姜为“蔬中拂土” 。
“鸡肉汤鸭肉味”鸭肉性凉，夏季吃鸭既能补充炎热季节中过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响，酸萝卜老鸭汤就是其中的经典之作 。“大暑老鸭胜补药”建议大家在保持荤素合理搭配的基础上，适当食用鸭肉 。

【食材】鸭肉、仔姜、老姜、葱 ， 小米辣芭蕉乡叶 ， 冰糖，蒜 ， 花椒粒儿，盐 ， 老抽，生抽，料酒，蚝油(郫县豆瓣酱) 。

1. 将鸭子剁成块，大葱、蒜，老姜 ， 仔姜改刀

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2.锅中加入适量的清水，放入鸭肉和一节葱一片姜 。开火煮到水开逼出血沫 。煮至3～5分钟后捞出沥干备用

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3.锅中加入少许油放入焯过水的鸭肉，煸炒至出油，鸭肉表面泛黄 。倒入适量老抽和生抽料酒上色

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4.煸炒到鸭肉表面微红上色，放入葱段、蒜瓣、冰糖、小米辣、八角、香叶、花椒和蚝油或郫县豆瓣酱

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5.加入开水淹过鸭肉，盖上锅盖焖制 。焖制到鸭肉快烂的时候放入仔姜继续焖制10分钟

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6.汤汁收到浓稠即可关火装盘！

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小贴士：

1. 喜欢淡甜的口味就放蚝油 ， 喜欢辣口的就放郫县豆瓣酱
2. 川味自贡仔姜烧鸭除了加入郫县豆瓣酱以外还会加入青红椒来增加口感度

鸭肉煮汤吃腻了，试试以下做法，竹笋焖鸭！
1.把在市场买回来的鸭肉洗干净，冷水下锅，加点姜葱，料酒去腥，一起下锅煮20分钟后捞出 。
2:竹笋切块后冷水下锅，煮至沸腾后过凉水，中途的时候千万不要翻盖，要不然竹笋会变苦 。
【鸭子肉怎么做好吃的做法大全 鸭肉怎么做好吃又简单】3:热锅冷油，把大蒜，姜片，还有小米辣下锅爆香，之后把刚才煮好捞出的鸭肉下去翻炒，再加入竹笋一起炒 ， 调料主要加沙茶酱，生抽，老抽，加半碗水然后加盖焖煮十分钟，最后再加一勺白糖，这样做出来的鸭焖竹笋有点辣中带甜，很下饭 。

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