日本抹茶的种类,日本最有名的茶( 二 ) _日本为什么适合种茶叶

将嫩芽采下后「只取第一次手摘嫩芽，又叫一番茶，同时只摘叶肉不摘茎梗」，先使用高温杀菁，再立即冷却，让玉露能保有柔和回甘的口感，茶色明亮翠绿，独特的海苔般的香气是它独有的！玉露含有丰富的氨基酸以及较少量的儿茶素，相较于其他茶叶，在具有温和浓厚和甘甜芳香的同时，却不带有太多的苦涩。记住要低温「50～70℃」冲泡，这样涩味才能尽可能减少！

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煎茶（せんちゃ）煎茶（sencha），采自于茶树顶端的嫩芽，蒸菁后再揉制并烘干而成（原来是指煎过的茶叶）。其中搓揉的手序决定了茶叶的风味，制茶时特别慎重，一般平时喝的茶大部分都是机械大量生产的产物，讲究的茶园则会由经验老道的制茶师以古法用手揉制，产量稀少价格也相对不菲。约占日本全部制茶量的8成，是日本产量最多同时也是最受欢迎的绿茶之一！煎茶又分为普通煎茶和深蒸煎茶，以蒸炒茶叶的时间来作区分，一般称的煎茶指的即是以标准时间蒸制新鲜茶叶的浅蒸煎茶，而“深蒸煎茶”则是比普通煎茶的蒸制时间长上2到3倍。后者由于蒸制时间较长，形状变得较细碎，可抑制茶的苦涩，使味道变得较浓厚滑顺。泡开后外观呈扁平细条状的绿叶会变成鲜活的翠绿色，非常美丽。带有清爽的香气以及甘味与苦味的完美平衡（略带苦涩的味道但保有新芽的清爽香气是它的特征）。煎茶含有较高浓度的咖啡因、儿茶素以及丰富的维他命Ｃ。作为日本人最常喝的茶，日文中的お茶（ocha），一般而言就是指煎茶。煎茶建议的冲泡方式是70～90℃的水浸30秒，如此才能适当的引出茶叶的香气同时平衡其涩味。日本每年的5月是新茶的上市季节，喜爱煎茶的人，可别错过5月品尝新鲜煎茶的机会喔。

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抹茶（まっちゃ)抹茶（maccha），可能是大家想到日本茶时，最具代表性的茶了。在生长时须覆盖茶树，增加茶叶风味。采摘下来的茶叶经过蒸菁后直接进行干燥，去除茶柄与茎「这一步骤称为碾茶」，再用石臼磨成粉末，便成为抹茶。再以茶筅在注入热水「70～80℃」的茶碗中快速「速度要快是成功关键」刷出泡沫饮用！因为喝抹茶，即类似是把整个茶叶吃进去，所以可吸收茶叶的所具有的完整营养成分！作为茶道中最常使用的抹茶，具有温和的口感与浓郁的香气，不仅能冲泡饮用，也常广泛添加于和菓子、冰淇淋、蛋糕等甜点之中。

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Ps:「宋朝人流行的喝茶方式叫“点茶”，“点茶”很像今天的日本抹茶。但宋人在进行茶叶处理时多了“压榨、揉搓”这两道工序，这两道工序可以降低茶的苦味，但也会减少叶绿素和茶多酚。所以，宋朝的点茶，降低了苦味，突显了茶的甘甜与泡沫的厚滑。点茶可以像今天拿铁咖啡拉花一样，在表面的泡沫上玩花样，古称“茶百戏”，传说厉害的茶人，可以不用竹签之类的辅助工具，单凭冲茶时的水流，就能让泡沫组成他要的图案，不过这是传说，目前在网上看到的现代人重现的茶百戏，还是得用竹签或毛笔来画。但可惜，大约到明朝，中国人喝茶方式变成拿茶叶来冲泡，点茶那种把茶磨成粉的冲泡法在中国失传了。日本抹茶是从中国传过去的，所以可能是最接近点茶的喝茶方式。现在有学者到日本去学习茶道，学成回国后，再参考历史资料的文字叙述与古代图画，企图重现宋朝的点茶。」