枣泥炸糕的做法,古老油炸糕( 三 ) _日本为什么把馒头叫包子

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猪头肉和水萝卜冬天夜里走街串巷叫卖的还有卖猪头肉和水萝卜的，甚至有猪头肉的味道胜过东坡肉( 也是长时间煮好的猪肉，因宋代诗人苏东坡喜爱而得名) 的说法。
在冬天的深夜，各种卖东西的吆喝声此起彼伏，富有风情。
商贩肩上用绳子扛的容器的形状是上大下小的椭圆形的桶，上下的边涂成绿色，其他部分是红色的，长方形的菜板当作盖子，所以一看就知道那是什么。深夜提着小油灯在小巷子里一边吆喝，一边走。猪头肉有独特的风味，价格也便宜，最适合下酒，深受市民的欢迎。

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落花生在北京，落花生多是剥了壳儿卖，带壳儿的叫“半空儿” 。半空儿就是壳里只有一半是仁的意思。它或者是仁没有完全成熟，或者是没有成熟，仁只有普通的一半大。换句话说，就是残次品，是落花生的碎屑，因此有“便宜点儿，给你点儿半空儿”的说法。半空儿本来是很便宜的东西，由于是小粒，用大锅炒的时候，都集中在锅底，火候到家，香味极浓，反而好吃。它是北京市民在冬天长夜喜爱的小吃之一。
花生以前叫“长生果”，在宴会上颇受青睐。北京郊外的西山一带多产花生，它作为零食深受市民喜爱，一包一包地在街头卖。“ 抓半空儿多给，落花生！”等吆喝声，在北京的深夜里响彻寒冷的夜空。
本文摘选自《北京风俗图谱》，更多精彩内容请查阅原著
《北京风俗图谱（带书匣版）》(青木正儿内田道夫刘延年)【简介_书评_在线阅读】 - 当当图书

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日本著名汉学家青木正儿在北京游学时，请著名画师刘延年绘制北京风俗图。后由东北帝国大学收藏这些风俗图，并追加了内田道夫的详细的“图说”，由平凡社出版图文结合的《北京风俗图谱》。
彩色版《北京风俗图谱》,以一百余幅彩画广泛地反映了民间传统活动、婚葬祭祀仪式、生活用品、服装食物、娱乐、戏剧、技艺等民间习俗。同时,每幅画的说明都博采古今文献，对其与社会风俗、历史文化的关系进行了详细的阐述。清朝末期民国初期的北京风俗在此书中留存下来。

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【枣泥炸糕的做法,古老油炸糕】

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