枣泥炸糕的做法,古老油炸糕 _日本为什么把馒头叫包子

中国人的记忆，总跟“吃”脱不了关系。春节返乡，怎么能不去尝尝儿时记忆中的那些家乡小吃呢？
记忆中的味道才触及舌尖，充沛的感情便不请自来。食物、情感、人生、文化，从舌尖到心头，全是家的味道。

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身在他乡的你，最思念哪种家乡小吃？

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从南到北，从西到东，风味独特的小吃因地而异，不胜枚举。拿北京来说，小吃品种实在太多了。清代的《都门竹枝词》就有关于各种小吃的记述：
“日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。”

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北京卖的各式各样的小糕食、点心、汤水，它们都有自己独特的器具，独特的吆喝。百年前，日本汉学家青木正儿，用详实的风俗画还原了属于老北京的食物记忆。

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馄饨

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把面擀成薄薄的皮，包上少量的肉馅儿，用猪肉汤煮好，然后贩卖。在日本就是大家熟悉的“ 云吞” 。卖馄饨的一边吆喝着“馄饨开锅” ，一边走。
“饂飩”是日本名，日本早在平安朝的《江家次第》里，元旦宴会的食品中就有饂飩。其后《庭训往来》《节用集》等亦见此名。江户中期以后似乎消失了。近世日本的“ 乌冬”面相当于中国的切面，室町时代叫“切麦” 。过凉水的叫“ 冷麦”，开水捞出来的叫“ 温麦” 。
古代云吞的样式已经失传了，所以借用其名叫“ 乌冬”的吧。相当于日本今天的乌冬切面，其祖先叫“ 水引饼” 。晋代的傅玄撰《七谟》等亦见相关记载。北魏的《齐民要术》这一农书里，有关于其制法的记载。根据记载，用筛子把乌冬面粉筛好，用调好的肉汁和面，然后弄成筷子粗的长条，切成一尺左右，泡入水中，用手指抻薄，然后一个一个放入锅里煮。后来，产生了擀开以后用刀切的方法。唐代已经很普遍，稍后宋代留学中国的僧侣们把切面的做法带回了日本。
在中国，粉食的历史很悠久，这从画像石里所描写的习俗可见一端。唐代小说里有“ 胡饼”等词，可见与外来的饮食文化有着密不可分的关系。唐代小说有“ 板桥三娘子”的故事。河南的板桥有不可思议的旅店，据说在那里住宿的客人吃了三娘子用魔法做的荞麦面饼，都变成了驴。板桥旅店在开封西边，中牟东边的旅店是故事的舞台。这是华北地区的故事，日本的民间故事《旅人马》也受其影响。
切糕

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黄米( 糯粟) 和江米( 糯米)分别泡在水里，放进枣，用蒸笼蒸熟。蒸熟后的黄色和白色的米摊平成饼状，放在独轮车上，从边上用大切刀切，客人蘸上白糖在路边吃。对北京人来说，这是怀旧的风味。
然而，说到这儿，切糕是主食还是点心就分不清了。点心这个词按照词典的解释，顾名思义“ 点点心意”，就是缓和疲劳，让精神再次振奋起来之意。这也许是通俗的解释，但确实有让人信服之处。日语的“ 果子”( 点心) 是从水果一词而来的吧。