重庆豌杂面豌豆做法豌杂面怎么做 _生活百科

【重庆豌杂面豌豆做法豌杂面怎么做】本文理解的豌豆面，是豌豆面粉做的面条，不是豌豆参加的面食。

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豌豆面主要是山西朔州饭食，有明显的地方特色，其他地方不很容易吃到，起码山西境外不好吃到，主要是材料，要用到豌豆面和小麦面，在当地是农家常备食材，外地就不多见。这就是一方水土养一方人的意思。
山西是我国面食最丰富的地区，特别是面条，据行业估算，有2000多种。可以想下，一般的10种面条都难以说出来名字，2000多种到有多么的多。所以，就在食材和做法上变幻，花样才可以多起来。也正是物产条件，人家能把所有的豆类杂粮磨成面粉，不像河南，盛产小麦，只吃麦面。

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正宗的朔州豌豆面，体现在两个主要方面，一个是和面，一个是煮好了调面。分述如下：
第一个，和面。
豌豆面和蚕豆面正好相反，黏性不大，所以和豌豆面要参加小麦面，还要加进盐，为了增进面条的韧性和口感。经验做法，豌豆面和小麦面一兑一半，先把干面粉混合了，再跟平常和面一样，分次加水，合成面团。也同样的要饧面。和成面团后，湿布盖住，饧面30分钟，再揉面擀面切面。
第二个，调面。
当地做豌豆面的惯例要有浇头，面煮好了捞出来，不带汤，另外做出浇汁，盖浇面条上，拌了吃。浇汁做法很多种，荤素、味道各不相同。也正因为这一烹饪特点，豌豆面被很多地方引进，丰富了本地主食内容。尤其是推崇杂粮的饮食时尚，至今基本国内各地都有自己特色的豌豆面条，特色就体现在浇头上。譬如重庆豌豆面，浇头跟重庆小面一样。再譬如北京豌豆面条，简直就是炸酱面，只是面条的面不一样。

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说个当地浇头。姜米爆香，青菜豆腐末炒了，放酱油、盐，加水煮开，浇到面上，然后放葱花，辣椒油，醋。拌了开吃。
豌杂面，是重庆小吃中的一种，虽然我是大理的，也非常喜欢吃豌杂面，里面有豌豆、大头菜、独有的油辣子，香辣到位，小锋身边喜欢吃的人也很多。这么喜欢吃的美食当然得学会制作了啊。
材料:干豌豆五花肉新鲜面条老抽生抽盐豆瓣葱姜蒜。
制作方法:把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐
在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时，两小时后下锅煮豌豆，然后把肉剁碎成肉丁状下油炒熟肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐。
继续煸炒，直至耗干肉里的水分，这样做出来的杂酱才干香，接下来就可以烧水煮面了，把面煮透盛到碗里，把配菜放在煮面条的汤里涮一会熟了依次放到碗里的面上面，注意的是要把配菜的80％露在外面其他用豌豆和肉酱遮住，这样看着才更有食欲哦，好了小锋分享到这，欢迎留言讨论哦！

重庆豌杂面豌豆做法 豌杂面怎么做

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