辣椒炒肉片家常的做法，注意好这几个细节就可以炒出美味的菜品来了，话不多说，我们看一下具体的操作 。
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辣椒的挑选:我们常用的辣椒炒肉里面的辣椒 ， 湖南地区可能用杭椒比较多，川渝地区可能会选择二荆条，这里我们选择薄皮青椒 ， 肉质比较脆嫩 ， 辣度比较低，大人小孩都能吃，皮薄便于成熟 。
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配料:薄皮青椒350g，五花肉100g，猪瘦肉100g，蒜泥5g，生姜3g，干辣椒节适量，耗油3 g，盐2 g ， 生抽3g ， 老抽适量，鸡精2g ， 白胡椒粉 ， 陈醋 ， 红椒片少许 。原材料的初加工:将五花肉切成薄片 ， 尽量薄一点，方便下锅煸炒时快速出油，猪瘦肉也切成片，加入少许老抽，耗油，盐，码味，抓匀上劲，加入适量水淀粉拌匀待用，薄皮青椒洗净后拉出蒂把，剖开，切成稍微大点的块状备用 。
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辣椒的煸炒:将切好的辣椒块用漏勺筛去辣椒籽，因为辣椒籽容易炒糊影响成菜质量，划好锅 ， 留下少量底油，下入青椒块小火翻炒至青椒表面微微焦黄 ， 呈现虎皮状的纹路 ， 因为是家庭做法，所以这里青椒我们不选择过油，而是选择在锅里煸炒，这样操作的青椒虽然慢一点 ， 但是更健康，更容易在家操作，煸炒出来的辣椒也更香 ， 将煸炒好辣椒倒出备用 。肉片的炒制:划好锅，防止煸炒五花肉时粘锅，留少许底油，下入五花肉小火煸炒出油，然后倒出多余油脂，避免太多油腻，下入瘦肉一起煸炒至完全变色 。
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炒制过程:先下入姜蒜继续保持小火爆出香味 ， 再倒入同样筛过籽的干辣椒节，耗油继续煸炒出香，这里切记不要把姜蒜或者辣椒节炒糊了，否则容易发苦影响菜品美观 。加适量老抽上色，在炝锅时加入老抽更有利于菜品的着色 ， 而且能让菜品锅气十足 。下入青椒块一起翻炒，加入盐，鸡精，白胡椒粉，少许料酒，1g糖（中和辣味，提鲜）开大火翻炒几下，然后沿锅边烹入少许陈醋 ， 也就是"锅边醋"增香 ， 继续翻炒几下即可出锅装盘 。
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要领总结①青椒最好选择薄皮的，切块后记得筛去辣椒籽 。②五花肉尽量切薄一点，然后煸炒后记得倒出多余油脂 。③起锅前沿锅边淋入陈醋，增香解腻 。这样一份老少皆宜，香气四溢佐饭佳肴——辣椒炒肉就做好了，注意好上述几点，你也可以做好这道辣椒炒肉，希望您满意我的回答
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辣椒炒肉这道菜 首先注重选肉 建议猪里脊肉 肉的质量口感都是最好的
第二就是腌制猪肉这里就是加盐 加料酒 酱油 蚝油 等 腌制10分钟以上
第三 就是辣椒选择 辣椒选线椒或者二荆条 怕辣的同学可以用青椒代替 有辣味才有灵魂
第四 就是下锅炒肉 先把腌制好的肉需要先炒熟捞出来 然后在放辣椒炒断生
这这里我还特意做了一期辣椒炒肉的视频 希望能够帮到你
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