蛋挞的做法配方蛋挞的做法和配方 _生活百科

做蛋挞我是专业的，我来跟你分享两个做蛋挞的方法，一个蛋挞皮买的，一个蛋挞皮自己做的。
在家做蛋挞需要在网上买蛋挞皮，蛋挞液也有卖的，买回来直接烤就可以了，蛋挞皮自己在家做有点复杂，不推荐，蛋挞液可以自己调。

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准备材料；雀巢淡奶油400克，纯牛奶500克，糖230克，蛋黄8个，全蛋4个。
做法，纯牛奶和糖放一起，小火加热边加边搅拌至糖融化，牛奶温热，用手试一下温度，跟体温差不多时加入淡奶油，搅匀加入蛋黄和全蛋搅匀，用密漏过筛一次就做好了。烤箱提前升温上火250底火230度，把蛋挞液倒入皮中八成满进烤箱。
这是自己在家做的，再分享一种皮的做法，
水皮；糖150克，鸡蛋2个，冰水适量，高筋粉350克，低筋粉350克，黄油150克
所有材料放一起，打出手套膜。
油心；低筋粉300克，黄油100克，猪油80克
面粉和油放一起搓均匀无颗粒，整形成片状小方块，放冰箱稍微冻一下定型。
制作酥皮；
1，打好的面团放冰箱松弛半小时，拿出来擀开包入油心，

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2，擀开成长方形薄片，叠一个四，擀开成长方形薄片，再叠一个四，

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叠了两个四之后保鲜膜放包起来放冰箱冻20分钟，拿出来再擀开叠一个三，再刷少量水卷起来，用保鲜膜包起来放冰箱冻硬。

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切成1厘米厚的筒状剂子，放模具里用手捏成皮就可以了。

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蛋挞的种类有很多，比较知名的两个代表是港式蛋挞和葡式蛋挞。港式蛋挞的饼皮类似饼干，不分层，口感类似于欧洲人爱吃的“派” 。
葡式蛋挞则是在各种洋快餐店里经常看到的那种酥皮分层蛋挞。浓浓的蛋香和诱人的金黄色，咬上一口，一片片的蛋挞皮跟着掉下来，要赶快用手接住才行。

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我更喜欢葡式蛋挞的口感。虽然蛋挞皮制作稍显复杂，但使用半成品冷冻蛋挞皮就简单多了。
准备食材:
炼乳5克、低筋面粉5克、淡奶油50克、蛋黄1个、牛奶50克、蛋挞皮4个、糖粉5克
制作方法:
1、将以上所需食材依次称量好备用，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，只取蛋黄，然后将50g牛奶和50g淡奶油加入蛋黄中拌匀。

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2、加入5克炼乳、5克糖粉和5克过筛后的低筋面粉。
3、用手动打蛋器充分搅拌均匀。

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4、再过筛一次，这样蛋挞液就制作完成了。
5、将事先解冻的蛋挞皮摆好，用面粉筛将蛋挞液依次筛入蛋挞皮中，不用倒太满，七八分满就可以了。

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【蛋挞的做法配方蛋挞的做法和配方】6、放入事先预热好的烤箱中层，温度180℃，时间15min，注意观察，待表面上色金黄即可出炉。这样一款香酥可口的葡式蛋挞就制作完成了。

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