舌尖上的中国贵州凯里酸汤鱼贵州酸汤鱼介绍 _生活百科

说起贵州的酸汤鱼，小编我就忍不住流口水，回忆里满是4年前在贵州镇远古镇山顶上吃到的那一顿酸汤鱼！

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先说贵州镇远古镇，那很有特色，古老的石房子沿着河水而建，略带几分丽江的风味，4年前，我和朋友从曲曲折折的巷子往山上散步，无意中走到一个独院餐厅，不记得名字，只记得从院子可以看到半座古镇的模样，里边的房子都是木结构，隔壁还有一家卖冰甜酒的，他家的招牌菜市酸汤鱼，当时正好水井里剩了3条小小的黄辣?。?于是老板从水井里捞出鱼，给我们做了一份酸汤鱼，烫点白菜，味道那个赞简直无法形容！和老板聊过才知道，原来他家的酸汤鱼非常有名，常常有来吃过的客人，从网上订购他们的秘制酸汤。

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老板说会做酸汤的人很多，但现在一些大排档餐厅做法不讲究，有的甚至是外地人的做法，而他们当地人的酸汤做法往往是一代代传下来的，味道会很正宗。酸汤鱼里的酸汤通常是用西红柿、辣椒、米粉、米酒等,按比例搭配，再加入食盐、生姜、木姜混合碾碎后，最后还要放入坛里密封发酵方可做成，这酸汤也不是任何地方都能做成，得需要当地的水质、气候、以及其他食材，换了个地方，都做不出这么好吃的酸汤来。
几年前，因工作原因经常去贵州出差，每次都是乘飞机先到贵阳落地，当地的朋友接机后每次都是拉我去贵阳的一家吃酸菜鱼的火锅店，不管我是不是饿了，都是边吃边谈每次的行程，几次下来，成了习惯，后来每到贵阳，必去一次，以解思味之苦。
除了那边的鱼品种很多，味道鲜美之外，其酸汤很值得人细细回味。
印象中的那家酸汤是用淘米水做的，所以记忆深刻，起初，他们让我猜这酸汤是什么？我还是很疑惑，如果是西红柿加柠檬汁混合制成，怎么会是白汤了呢？只能回答用类似柠檬汁等调和出来的，他们只是笑笑、迟迟就是不答，要我先吃，在询问我味道如何得到肯定答案后，把老板再请出来，由老板给我解释了酸汤的制作原料过程和工艺，我大吃一惊，他们看我惊愕不已的表情，哈哈大笑，原来酸汤的原料是淘米水！他们不给我解惑，也是怕我知道了不愿品尝。哈哈，可爱的朋友们。
对了，酸汤的酸味是由淘米水发酵而成的。没想到淘米水还能做出这样的美味。
以前仅知道淘米水可以洗菜、洗头，没想到还能吃喝！
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