酵母发面很好,但是蒸馒头为什么小如何用酵母粉发馒头 _生活百科

大家好，我是菜师傅，用发酵粉做馒头，看起来很简单，但是如果没掌握诀窍，做出来的馒头，连自己都不想吃！
今天菜师傅就给大家分享实体店馒头制作技术。

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馒头配方:
五得利910小麦粉500克、酵母5克、泡打粉3克、白糖20克、水250克。
技术关键:
1.和面注意事项：手工和面一定要均匀，持续15分钟，在和面的过程中如果水多了点一定要加点铺面（面粉）。和面过程完了之后就等待着第一次醒发。（如果有压面机的话，最好是用压面机压3次）
2.揉面：醒发完毕之后就开始做馒头，馒头和面完了之后最好用压面机压3次，之后再发一下就开始做剂子。这时候一定要揉面，揉细腻，揉光滑，最后用手指按一下试试是否有弹性，这样子蒸出来的馒头有劲道，蓬松、厚实、爽口。

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3.馒头面和包子面对比：馒头面比包子面干很多，在切馒头剂子的时候才不会变形。
4.切馒头剂子：切好之后上笼进行第二次醒发。

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5.第二次醒发分2种：1.加热水醒发；在锅里加热水，醒发时间在5-8分钟左右，要时刻观察馒头是否变形（如果馒头变形了，塌下去了，说明醒发的时间太久或者下面的水汽太大了，这种方法使用与冬季低温）；2.常温自然醒发，时间在5-10分钟左右（这种方法适用于夏季）
6.蒸出来的馒头是死面的、扁的：第一；你的面没有完全发起来就开始蒸了。第二；蒸馒头期间蒸笼漏气了火力不足（蒸的过程中不可打开盖子）。
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我通常都是把酵母直接加在面粉里和面，这样简单方便，如果是做甜馒头，用耐高糖酵母，普通酵母的话多加1克，要不然会发不起来，比例面粉500克：普通酵母6克（耐高糖酵母4-5克）

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酵母发面很好,但是蒸馒头为什么小 如何用酵母粉发馒头

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