岐山肉臊子的做法歧山臊子面正宗做法 _生活百科

1、岐山臊子肉的做法：2斤肥瘦肉，瘦2/3，肥1/3，最好是猪后臀或前胛肉。去肉皮，肥瘦分离，均切片（两三公分长宽）。热锅下肥肉煸炒出油，下肉皮、瘦肉，加入姜片、八角、桂皮翻炒，变色后改文火继续翻炒，待油出将尽未尽时，加入岐山农家醋（约三大勺）继续翻炒，至汤汁清亮时加入适量盐，也可根据个人口味加入五香粉或十三香翻炒几分钟，出锅前加入辣椒面，翻炒均匀后盛出待用。
2、底菜和漂菜：胡萝卜、豆腐、发泡的干黄花菜、木耳、土豆（也可用四季豆）切丁，胡萝卜、土豆、木耳分别炒熟。两个鸡蛋打浆，平底锅放少许油烧热摊鸡蛋饼（类似于烙煎饼），出锅后切成菱形片，蒜苗或韭菜切末。
3、汤：汤锅开火，放入盐、姜末、鸡精、食用油，锅热加入农家醋炝汤，加入两升开水，沸腾后陆续加入底菜（依次为黄花菜丁、豆腐丁、木耳、土豆丁和胡萝卜?。⒂屠弊印⒓Φ?。
4、手擀面或压面机压制的细面条，烧热水煮面，期间点入凉水三次。捞面条出锅，事先备一盆凉开水，面条过水，捞入碗中（一斤面条至少分6-10碗），放一撮儿蒜苗末或韭菜末，浇上调制好的热汤及底菜、漂菜、臊子肉、辣子油，面少汤宽。一碗煎稀汪（指汤汁）、薄劲光（指面条）、酸辣香（指味道）的正宗岐山臊子面就呈现在你面前了！

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1.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。
2.长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。
3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
4.摊鸡蛋饼
5.切成菱形块--做漂菜
6.韭菜切小段--做漂菜

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7.锅内倒少许油
8.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。
9.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。
10.锅内再倒少许油，加入4小勺盐。
11.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋
12.加入姜丝
13.烧开
14.倒半锅开水

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15.放入炒好的配菜
16.放十三香、胡椒粉
【岐山肉臊子的做法歧山臊子面正宗做法】17.放肉臊子
18.放2勺油泼辣子
19.把汤滚开，关火
20.放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。
21.另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。
22.每碗只捞碗底一点面
23.浇入臊子汤即可美餐啦。

岐山肉臊子的做法 歧山臊子面正宗做法

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