鸡肉怎样凉拌好吃怎样做凉拌鸡才好吃 _生活百科

很高兴能回答你的问题鸡肉在中医里面有很高的营造价值，其中蛋白质作为主要营造物质，能温中补脾，益气养血，补肾益精。所以在很多生完孩子的宝妈，都会用鸡肉补充营养。
如何做好四川凉拌鸡？
其实这个问题的回答性很广，凉拌鸡有很多比如《姜汁拌鸡》《椒麻拌鸡》《红油拌鸡》《鲜椒拌鸡》等等一系列的凉拌鸡。

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一、做好一道“凉拌鸡”在鸡肉的选择上也有很大的学问，鸡的品种选择，公鸡与母鸡的选择、粮食鸡与饲料鸡的选择等等学问。1.鸡的品种：跑山鸡、乌骨鸡、矮脚鸡；
（1）跑山鸡：这种鸡的历史比较悠久，在众多品种中算是比较早的，主要靠散养吃粮食、昆虫类的食物，肉质细嫩富有弹性，适合炒、煎、凉拌等烹饪食物。

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（2）乌骨鸡：这种鸡也叫乌鸡，也有白毛和黑毛之分，在生活中也算是比较常见的，它的营养价值非常高，有氨基酸、维生素C、微量元素等营养物质，适合炖、煲、蒸等烹饪方式，也适合身体虚弱的人食用。

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（3）矮脚鸡：这种鸡在我国也有几百年的历史了，肉和蛋的价值都比较高，而且肉质细嫩，味道鲜美，经济又实惠。适当各种烹饪方式。

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2.公鸡与母鸡的选择：
（1）公鸡：属于阳性食物有很好的温补作用，肉质紧实富有弹性，一般用于煎、炒、炸，适合气弱者食用。

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（2）母鸡：属于阴性食物滋补效果温和，肉质细嫩鲜美，一般用于炖、蒸保留营养价值，适合母乳、老年虚弱者食用。

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3.粮食鸡与饲料鸡的选择：
（1）粮食鸡：由于食用的粮食，生长周期一般在10个月到12月之间才能成品，肉质很紧实，富有弹性，口感鲜美。

这里教大家一个挑粮食鸡的一种方法：首先看外观是否很精神，皮毛是否顺滑，鸡冠是否红大，手感上是否结实。只要达到这几种因素即可购买。

（2）饲料鸡：由于食用的饲料生长周期很短，鸡冠较?。笸燃∪獠环⒋铮炊⊥缺冉洗执螅庵旨Φ募∪獠唤崾?，肉质松散。现在我们所在市场买的基本上都是饲料鸡，还有冒充粮食鸡的希望大家仔细辨别。

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二、这里有推荐做《姜汁凉拌鸡》下面制作方法：【主料】：粮食鸡公半只750克
【辅料】：姜末40克、大葱50克、芹菜10克（可以放可以不放根据口味选择）、油酥花生米适量、香菜适量；
【调料】：熟油辣子两勺、白糖20克、醋20克、盐5克、鸡精5克
制作步骤：
（1）将粮食鸡公冷水下锅加入姜、葱、花椒、料酒烧开撇去血沫，关小火煮5分钟，然后关火闷10分钟，捞出放入冷水中加入冰冷却（这样的目的是让鸡肉的口感和咸味更好）；
（2）单独用一个盆将盐、鸡精、糖、醋、熟油辣子、大葱、芹菜充分的和均匀备用；
（3）将冰好的鸡剁成块装盘，在剁鸡的时候一定要一刀剁掉，不要多次剁一个地方，容易把肉剁碎；

鸡肉怎样凉拌好吃 怎样做凉拌鸡才好吃

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